中文名：L-天門(mén)冬氨酸鈉
 別  名：L-天冬氨酸鈉
 英文名：Sodium L-aspartate
 化學(xué)式： C4H5NNa2O4
 分子量：177.07
 CAS登錄號(hào)：3792-50-5
 熔    點(diǎn)：~140 °C (dec.)
 水溶性：H2O: ≥100 mg/mL
L-天門(mén)冬氨酸鈉是一種氨基酸鈉鹽，用于食品行業(yè)的保鮮劑、防腐劑，可代替味精；
性狀：為無(wú)色至白色柱狀結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末。味清淡，味覺(jué)閾值0.16%。熔點(diǎn)140.4℃。易溶于水(66.7%，20℃)，不溶于乙醇。天然品存在于甜菜、乳蛋白等中。
L—天門(mén)冬氨酸鈉具有優(yōu)良的顯鮮、防腐作用，廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)的顯鮮劑、防腐劑，可替代味精。調(diào)味品、谷氨酸鈉、甘氨酸或檸檬酸鈉、丁二酸鈉等合用。主要用于各類(lèi)咖喱、醋、魚(yú)類(lèi)罐頭、蔬菜罐頭、面包、餅干、飲料等作為風(fēng)味改良劑。如用于橘子汁等清涼飲料，因有獨(dú)特爽口香味．可增加清涼感，并常與聚磷酸鹽一起使用。與其他調(diào)味品合用，有增效作用。與糖精鈉合用， 有減去苦味的效果。
 大部分用作食品添加劑。該品具有左旋谷氨酸的類(lèi)似味道，與核酸系列調(diào)味品用，其香味倍增。作為調(diào)味品使用時(shí)一般都與調(diào)味品、谷氨酸鈉、甘氨酸等配合，有的與檸檬酸鈉、丁二酸鈉等有機(jī)酸配合，也有在清涼飲料中與聚合磷酸鹽一起使用。該品主要用于水產(chǎn)制成品、湯面等食品。
 天冬氨酸鈉的特點(diǎn)是：
 （1）加入桔子汁等清涼飲料中，由于其有獨(dú)特的爽口香味，因此能更增加清涼感；
（2）與其他調(diào)味品并用可以增效，以制作濃郁的香味；
（3）與糖精鈉并用，有去除苦味的作用；
（4）加入汽水、可口可樂(lè)等碳酸飲料中，可增加二氧化碳的保持力；
（5）加入水產(chǎn)制成品中，可使香味更濃。此外， 還有食品色、香味變化的功能。