筋力源簡(jiǎn)介：
功能作用：口感筋道有嚼勁、耐煮耐泡、柔軟彈性好、表面爽滑、不斷條不渾湯、復(fù)水熟化快。
板面做法：面粉1000g，鹽8g，筋力源5g，水400g，
工藝：將以上原料加入水中，和允后醒發(fā)30分鐘即可

★生干面條：
功能作用：采用本品制作的生干面條口感筋道、耐煮耐泡、柔軟彈性好、表面爽滑、不斷條不渾湯、復(fù)水熟化快，還可防止曬干面條彎曲。
用量：0.3-0.8%（以面粉計(jì)算）。
用法：將本品干粉直接拌入干面粉，混合均勻后加溫水和面(或拌面)，盡量延長(zhǎng)和面時(shí)間(以20-30分鐘為宜)?；?qū)⒈酒酚?0倍以上的開(kāi)水?dāng)嚢枞芙鈴氐缀?，再加入面?或面團(tuán))中充分?jǐn)嚢杈鶆?，靜置20-30分鐘即可使用。
相關(guān)技術(shù)：

★掛面：
功能作用：采用本品制作的生干掛面口感筋道、耐煮耐泡、柔軟彈性好、表面爽滑、不斷條不渾湯、復(fù)水熟化快，還可防止曬干面條彎曲。
用量：0.3-0.8%（以面粉計(jì)算）。
用法：將本品干粉直接拌入干面粉，混合均勻后加溫水和面(或拌面)，盡量延長(zhǎng)和面時(shí)間(以20-30分鐘為宜)?；?qū)⒈酒酚?0倍以上的開(kāi)水?dāng)嚢枞芙鈴氐缀?，再加入面?或面團(tuán))中充分?jǐn)嚢杈鶆?，靜置20-30分鐘即可使用。
相關(guān)技術(shù)：

★生干燴面：
功能作用：采用本品制作的生干燴面口感筋道、耐煮耐泡、柔軟彈性好、表面爽滑、不斷條不渾湯、復(fù)水熟化快。
用量：0.3-0.8%（以面粉計(jì)算）。
用法：將本品干粉直接拌入干面粉，混合均勻后加溫水和面(或拌面)，盡量延長(zhǎng)和面時(shí)間(以20-30分鐘為宜)。或?qū)⒈酒酚?0倍以上的開(kāi)水?dāng)嚢枞芙鈴氐缀?，再加入面?或面團(tuán))中充分?jǐn)嚢杈鶆?，靜置20-30分鐘即可使用。
相關(guān)技術(shù)：

★生干拉面：
功能作用：采用本品制作的生干拉面口感筋道、耐煮耐泡、柔軟彈性好、表面爽滑、不斷條不渾湯、復(fù)水熟化快，還可防止曬干面條彎曲。
用量：0.3-0.8%（以面粉計(jì)算）。
用法：將本品干粉直接拌入干面粉，混合均勻后加溫水和面(或拌面)，盡量延長(zhǎng)和面時(shí)間(以20-30分鐘為宜)?；?qū)⒈酒酚?0倍以上的開(kāi)水?dāng)嚢枞芙鈴氐缀螅偌尤朊娣?或面團(tuán))中充分?jǐn)嚢杈鶆?，靜置20-30分鐘即可使用。
相關(guān)技術(shù)：

★生干擔(dān)擔(dān)面：
功能作用：采用本品制作的生干擔(dān)擔(dān)面口感筋道、耐煮耐泡、柔軟彈性好、表面爽滑、不斷條不渾湯、復(fù)水熟化快，還可防止曬干面條彎曲。
用量：0.3-0.8%（以面粉計(jì)算）。
用法：將本品干粉直接拌入干面粉，混合均勻后加溫水和面(或拌面)，盡量延長(zhǎng)和面時(shí)間(以20-30分鐘為宜)?；?qū)⒈酒酚?0倍以上的開(kāi)水?dāng)嚢枞芙鈴氐缀?，再加入面?或面團(tuán))中充分?jǐn)嚢杈鶆?，靜置20-30分鐘即可使用。
相關(guān)技術(shù)：

★生干豆萁
功能作用：采用本品制作的生干豆萁口感筋道、耐煮耐泡、柔軟彈性好、表面爽滑、不破裂不渾湯、復(fù)水熟化快。
用量：0.3-0.8%（以面粉計(jì)算）。
用法：將本品干粉直接拌入干面粉，混合均勻后加溫水和面(或拌面)，盡量延長(zhǎng)和面時(shí)間(以20-30分鐘為宜)。或?qū)⒈酒酚?0倍以上的開(kāi)水?dāng)嚢枞芙鈴氐缀?，再加入面?或面團(tuán))中充分?jǐn)嚢杈鶆?，靜置20-30分鐘即可使用。
相關(guān)技術(shù)：

★生干蔬菜面：
功能作用：采用本品制作的生干蔬菜面口感筋道、耐煮耐泡、柔軟彈性好、表面爽滑、不斷條不渾湯、復(fù)水熟化快，還可防止曬干面條彎曲。
用量：0.3-0.8%（以面粉計(jì)算）。
用法：將本品用30倍以上的開(kāi)水?dāng)嚢枞芙鈴氐缀?，再加入面?或面團(tuán))中充分?jǐn)嚢杈鶆?，靜置20-30分鐘即可使用。
相關(guān)技術(shù)：

★生鮮面條：
功能作用：采用本品制作的生鮮面條口感筋道、耐煮不渾湯、拉絲及延展性好、柔軟彈性好、表面光滑，防止發(fā)酸、防止鮮面條發(fā)黑發(fā)暗發(fā)黃等變色現(xiàn)象。
用量：0.3-0.5%（以面粉計(jì)算）。
用法：將本品干粉直接拌入干面粉，混合均勻后加溫水和面(或拌面)，盡量延長(zhǎng)和面時(shí)間(以20-30分鐘為宜)。或?qū)⒈酒酚?0倍以上的開(kāi)水?dāng)嚢枞芙鈴氐缀?，再加入面?或面團(tuán))中充分?jǐn)嚢杈鶆?，靜置20-30分鐘即可使用。
相關(guān)技術(shù)：鮮面條加工工藝配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香蘭素10-20克、水30-35斤。操作工藝：將面粉、淀粉、筋力源干拌均勻，將鹽、香蘭素加入和面水溶解，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團(tuán)放入壓面機(jī)即可軋鮮面條。

★生鮮餛飩皮、水餃皮：
功能作用：采用本品制作的生鮮餛飩皮、水餃皮口感筋道、耐煮耐泡、柔軟彈性好、表面平整、水煮不破裂不渾湯、復(fù)水熟化快。
用量：0.3-0.5%（以面粉計(jì)算）。
用法：將本品干粉直接拌入干面粉，混合均勻后加溫水和面(或拌面)，盡量延長(zhǎng)和面時(shí)間(以20-30分鐘為宜)?；?qū)⒈酒酚?0倍以上的開(kāi)水?dāng)嚢枞芙鈴氐缀?，再加入面?或面團(tuán))中充分?jǐn)嚢杈鶆颍o置20-30分鐘即可使用。
相關(guān)技術(shù)：水餃皮、餛飩皮加工制作配方：面粉95斤、淀粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水32-35斤。操作工藝：將面粉、淀粉、筋力源干拌均勻，將鹽加入和面水溶解，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團(tuán)放入壓面機(jī)即可軋皮了。

功能作用：采用本品制作的方便河粉(部分地區(qū)也稱(chēng)米粉，本“米粉”是指方便河粉)、方便米皮、方便腸粉等方便米面制品筋道爽滑、耐炒不斷條。
用量：0.3-0.8%（以大米和其它配料總量計(jì)算）
用法：將本品與干米粉或干淀粉拌勻使用。功能作用：采用本品制作的米線口感筋道糯潤(rùn)、耐煮、耐浸泡、表面光滑、潔白透明、柔軟彈力強(qiáng)、不渾湯、不斷條、冷凍不裂口、不破碎、降低干后斷條率。同時(shí)，本品可以提高10-15%的出品率。

用量：0.3-0.8% （以成品計(jì)算）
用法：將本品與淀粉混合后用熱水溶解，再加入熟米團(tuán)中，然后制作米線。
相關(guān)技術(shù)：手工酸漿米粉工藝：將大米10斤用酸漿浸泡六至七天，撈出洗好，磨粉，壓干，做成拳頭般大小的米粉團(tuán)，用沸水煮熟至一粒米深（表面熟，內(nèi)不熟）。撈起切碎（或絞碎），筋力源40克與淀粉2斤干拌勻加開(kāi)水2斤燙成糊，再加入碎米糊，手工反復(fù)揉捏成團(tuán)，放置粉筒中壓擠出粉條至沸水中煮熟，*將煮好的米粉撈出放到?jīng)鏊衅浼纯墒秤?，或熟?-8小時(shí)、浸泡搓開(kāi)、陰干、裝袋、銷(xiāo)售。

★自熟米線(自熟米粉)：
功能作用：采用本品制作的米線(米粉)口感筋道糯潤(rùn)、耐煮、耐浸泡、表面光滑、潔白透明、柔軟彈力強(qiáng)、不渾湯、不斷條、冷凍不裂口、不破碎、降低干后斷條率。同時(shí)，本品可以提高10-15%的出品率。
用量：0.5-0.8% （以成品計(jì)算）
用法：將本品干粉與米粉(混合淀粉)干拌均勻，再加35℃溫水調(diào)成米漿使用，或?qū)⒈酒酚?0℃左右溫水?dāng)嚢枞芙?約2-5小時(shí))后加入米漿使用。
(如果直接采用浸泡大米顆粒加工自熟米線，應(yīng)將本品添加到浸泡大米的40℃-45℃溫水中，浸泡2-5小時(shí)即可加工米線)。
相關(guān)技術(shù)：自熟米線技術(shù)：取早秈米60斤用凈水浸泡1-2小時(shí)，用手一搓就爛就可磨成米漿（也可將大米浸泡30分鐘，然后陰干表面水分磨成米粉，再用米粉調(diào)成米漿）。筋力源0.8斤與40斤淀粉干拌勻，加入米漿和勻，補(bǔ)充水分至總量45斤，和面糊至自然攤開(kāi)為準(zhǔn)。然后將和好的面糊放入自熟米線機(jī)擠絲、風(fēng)扇降溫，再放入涼棚熟化8-12小時(shí)、用水浸泡20-50分鐘，然后搓散、陰干表面水分、包裝、銷(xiāo)售。

★汽蒸米線(機(jī)制米線）：
功能作用：采用本品制作的米線口感筋道糯潤(rùn)、表面光滑、潔白透明、柔軟彈力強(qiáng)、不斷條，防止老化變硬、防止氧化變色。夏天放冰箱冷藏不裂口、不破碎。同時(shí)，本品可以提高10-15%的出品率。
用量：0.3-0.5% （以成品計(jì)算）
用法：將本品干粉與米粉(混合淀粉)干拌均勻，再加35℃溫水調(diào)成米漿使用，或?qū)⒈酒酚?0℃左右溫水?dāng)嚢枞芙?約2-5小時(shí))后加入米漿使用。
相關(guān)技術(shù)：汽蒸米線技術(shù)：取早秈米60斤、粳米28斤用凈水浸泡2-5小時(shí)，用手一搓就爛就可磨成米漿。筋力源0.8斤與12斤淀粉、0.5-0.8斤食鹽干拌勻，加入米漿和勻，適量補(bǔ)充35度溫水，和面糊至自然攤開(kāi)為準(zhǔn)。放入蒸箱蒸熟，絞碎后再放入米線機(jī)擠絲，然后入蒸箱復(fù)蒸，蒸完熟化、包裝、銷(xiāo)售。

★汽蒸河粉（機(jī)制米皮）：
功能作用：采用本品制作的河粉(米皮)口感筋道糯潤(rùn)、表面光滑、潔白透明、柔軟彈力強(qiáng)、不斷條，防止老化變硬、防止氧化變色。夏天放冰箱冷藏不裂口、不破碎。同時(shí)，本品可以提高10-15%的出品率。
用量：0.3-0.5% （以成品計(jì)算）
用法：將本品干粉與米粉(混合淀粉)干拌均勻，再加35℃溫水調(diào)成米漿使用，或?qū)⒈酒酚?0℃左右溫水?dāng)嚢枞芙?約2-5小時(shí))后加入米漿使用。
相關(guān)技術(shù)：河粉機(jī)蒸河粉技術(shù)：6斤早秈米、3斤粳米用凈水浸泡2-5小時(shí)，加15斤水磨成米漿。（也可以先將大米洗凈磨成粉，再加水調(diào)成米漿）取1斤木薯（或小麥）淀粉與40克筋力源、30克食鹽干拌均勻，再加3斤35度溫水調(diào)成糊狀，然后與米漿混合均勻。靜止發(fā)酵20-30分鐘。倒入蒸河粉機(jī)開(kāi)始蒸粉，蒸熟后切成條。徹底降溫后裝袋，然后采用紫外線殺菌。

★手工米皮：
功能作用：采用本品制作的米皮口感筋道糯潤(rùn)、表面光滑、潔白透明、柔軟彈力強(qiáng)、不斷裂，防止老化變硬、防止氧化變色。夏天放冰箱冷藏不裂口、不破碎。同時(shí)，本品可以提高10-15%的出品率。
用量：0.1-0.3% （以成品計(jì)算）
用法：將本品干粉與米粉(混合淀粉)干拌均勻，再加35℃溫水調(diào)成米漿使用，或?qū)⒈酒酚?0℃左右溫水?dāng)嚢枞芙?約2-5小時(shí))后加入米漿使用。
相關(guān)技術(shù)：手工米皮制作技術(shù)： 10斤大米用凈水浸泡1-2小時(shí)，加15斤水磨成米漿。也可以先將大米洗凈磨成粉，再加水調(diào)成米漿。3斤淀粉與30克筋力源干拌均勻，再加5斤開(kāi)水調(diào)成糊狀，然后與米漿混合均勻。靜止發(fā)酵20-30分鐘，然后過(guò)濾，取適量米皮糊置于蒸籠上（特制蒸籠應(yīng)預(yù)先擦點(diǎn)油，防粘），蒸5-8分鐘后取出切條；將切條后的米皮采用紫外線滅菌后分裝入袋，抽真空密封即可上市銷(xiāo)售。也可直接散裝銷(xiāo)售。

★手工年糕：
功能作用：采用本品制作的方便年糕口感筋道糯潤(rùn)、表面光滑、顏色潔白、柔軟彈力強(qiáng)、不斷裂，防止老化變硬、防止氧化變色。夏天放冰箱冷藏不裂口、不干縮。同時(shí)，本品可以提高10-15%的出品率。
用量：0.3-0.5% （以成品計(jì)算）
用法：將本品干粉與米粉(混合淀粉)干拌均勻，再加35℃溫水調(diào)成米漿使用。

★速凍粽子：
功能作用：采用本品制作的粽子口感筋道糯潤(rùn)、絲滑、顏色潔白，防止老化變硬、防止氧化變色。速凍不破碎、不干縮。同時(shí)，本品可以提高10-15%的出品率。
用量：0.3-0.8% （以成品計(jì)算）
用法：將本品與干米拌勻，再煮制大米。

★速凍八寶飯：
功能作用：采用本品制作的八寶飯口感筋道糯潤(rùn)、絲滑、顏色潔白，防止老化變硬、防止氧化變色。速凍不破碎、不干縮。同時(shí)，本品可以提高10-15%的出品率。
用量：0.3-0.5% （以成品計(jì)算）
用法：將本品與干米拌勻，再煮制大米。
相關(guān)技術(shù)：

★速凍空心麻圓(芝麻球)：
功能作用：采用本品配合泡多源加工制作的空心芝麻球膨松個(gè)大、口感香甜、色澤紅潤(rùn)；油炸不裂口；油炸后內(nèi)部口感柔軟筋道有彈性、氣孔均勻；速凍不裂口。
用量：0.5-0.8% （以成品計(jì)算）
用法：將本品干粉與糯米粉干拌均勻，再加水和面。
相關(guān)技術(shù)：海綿芯麻圓：糯米粉90斤、烘焙粉10斤、泡多源4斤、筋力源1斤、白糖15斤、蛋白糖150克、水50-60斤。工藝：取65斤米粉加入烘焙粉、泡多源、筋力源干拌均勻。取35斤米粉加30斤開(kāi)水燙熟，再加入其余混合粉、糖漿、水，和成面團(tuán)。揪成40克小團(tuán)，搓圓，沾點(diǎn)糖漿，再沾上芝麻，蓋上醒發(fā)30-60分鐘，然后冷凍或油炸。

★速凍夾心(包餡)麻圓(芝麻球)：
功能作用：采用本品配合泡多源加工制作的芝麻球膨松個(gè)大、口感香甜、色澤紅潤(rùn)；油炸不裂口；油炸后內(nèi)部口感柔軟筋道有彈性、氣孔均勻；速凍不裂口。
用量：0.5-0.8% （以成品計(jì)算）
用法：將本品干粉與糯米粉干拌均勻，再加水和面。
相關(guān)技術(shù)：

★速凍湯圓：
功能作用：采用本品制作的湯圓口感筋道糯潤(rùn)、絲滑、顏色潔白，防止老化變硬、防止氧化變色。速凍不破碎、不干縮。同時(shí)，本品可以提高10-15%的出品率。
用量：0.3-0.8% （以成品計(jì)算）
用法：將本品干粉與糯米粉干拌均勻，再加水和面。
相關(guān)技術(shù)：

★蒸腸粉：
功能作用：采用本品制作的米皮口感筋道糯潤(rùn)、表面光滑、潔白透明、柔軟彈力強(qiáng)、不斷裂，防止老化變硬、防止氧化變色。夏天放冰箱冷藏不裂口、不破碎。同時(shí)，本品可以提高10-15%的出品率。
用量：0.1-0.3% （以成品計(jì)算）
用法：將本品與淀粉干拌勻后再加水調(diào)糊使用。