α-真菌淀粉酶

用途:
   酶制劑。是酶制劑中用途廣、消費(fèi)量大的-一種。主要用于面包生產(chǎn)中的面團(tuán)改良(降低面團(tuán)粘度、加速發(fā)酵進(jìn)程、增加糖含量,緩和面包老化) ;嬰幼兒食品中谷類原料的預(yù)處理(淀粉水解) ;啤酒制造中供糖化及分解未分解的淀粉;清酒生產(chǎn)中淀粉的液化和糖化;酒精I(xiàn)業(yè)中的糖化及分解未分解的淀粉;果汁加工中的淀粉分解和提高過(guò)濾速度;以及蔬菜加工、糖漿制造、飴糖生產(chǎn)、粉狀糊精、葡萄糖等加工制造。

產(chǎn)品特性:
1、熱穩(wěn)定性:在60oC以下較為穩(wěn)定,最適作用溫度60 -70oC ,可適用于最高達(dá)90oC的液化過(guò)程。
2、 PH穩(wěn)定性:在PH6.0-7.0時(shí)較穩(wěn)定,最適PH6.0 , PH5.0以下失活嚴(yán)重。
3、 鈣離子濃度對(duì)酶活力的影響:鈣離子對(duì)酶活力的穩(wěn)定性有提高作用,沒(méi)有鈣離子,酶活力完全喪失。

應(yīng)用方法:
1、在飴糖、酶法味精上的應(yīng)用淀粉漿濃度為16 17B ,調(diào)PH至6.2-6.4 ,并加入0.2%氯化鈣(按原料重量計(jì)算) ,然后將淀粉酶加入淀粉漿中(每克原料用酶6-8個(gè)單位) ,充分混合后,加熱至85 -90oC ,液化30分鐘左右。
2、在啤酒生產(chǎn)上的應(yīng)用使用大米、 米為輔料時(shí)先磨粉通過(guò)40目以上篩孔,在糊化鍋中調(diào)漿后加淀粉酶,加酶量在6個(gè)單位/克原料左右,在85 -90oC液化30分鐘。
3、在紡織品退漿上的應(yīng)用使用精制的液體淀粉酶作為退漿劑 ,適用于不耐高溫的絲綢、化纖、棉毛織品的退漿工藝,加酶量在0.2%(2000u/g)左右,在水浴50 -80oC 20-40分鐘。
4、其它工業(yè)-般控制在加酶量在每克淀粉6-8個(gè)酶活力單位,鈣離子濃度150ppm。

產(chǎn)品用途
a-淀粉酶主要用于水解淀粉制造飴糖、葡萄糖和糖漿等,以及生產(chǎn)糊精、啤酒、黃酒、酒精、醬油、醋、果汁和味精等。還用于面包的生產(chǎn),以改良面團(tuán),如降低面團(tuán)黏度、加速發(fā)酵進(jìn)程,增加含糖量和緩和面包老化等。在嬰幼兒食品中用于谷類原料預(yù)處理。此外, 還用于蔬菜加工中。服:以枯草桿菌a淀粉酶(6000IU/g)計(jì),添加量約為0.1%