[中文名稱] :L-組氨酸
[中文別名] :組氨酸
[英文名稱] :L-Histidine
[分子式] : C6H9N3O2
[分子量] : 155.16
[CAS號] : 71-00-1

[性質(zhì)描述] :無色針狀或片狀結(jié)晶,在277°C時軟化, 287°C分解。25°C時在水中的溶解度為41.9g/L ,極微溶于醇，不溶于醚和。味甜。熔點282°C,比旋光度12.4°(c=11,6NHCI

(一 ) 彌補(bǔ)天然食物的缺陷,使其營養(yǎng)趨于均衡
人類的天然食物,幾乎沒有一種單純食物可以人體的全部營養(yǎng)需要,由于各國的膳食習(xí)慣,地區(qū)的食物收獲品種及生產(chǎn)、生活水平等等的,很少能使日常的膳食中包含所有的營養(yǎng)素,往往會出現(xiàn)某些營養(yǎng)上的缺陷。根據(jù)營養(yǎng)調(diào)查,各地普遍缺少維生素B2 ,食用精白米、精白面的地區(qū)缺少維生素B1 ,果蔬的地區(qū)常有維生素C ,而內(nèi)地往往缺碘。這些問題如能在當(dāng)?shù)氐幕A(chǔ)膳食中有的放矢地通過營養(yǎng)強(qiáng)化來解決,就能和防止的發(fā)生,*。

(二)彌補(bǔ)營養(yǎng)素的損失,維持食品的天然營養(yǎng)特性
食品在加工、貯藏和運輸中往往會損失某些營養(yǎng)素。如精白面中維生素B1已損失了相當(dāng)大的比例,同一種原料,因加工不同,其營養(yǎng)素的損失也不同。在實際生產(chǎn)中,應(yīng)該盡量食品在加工中損耗。

(三)簡化膳食處理,方便
于天然的單一食物僅能供應(yīng) 人體所需的某些營養(yǎng)素,人們?yōu)榱说臓I養(yǎng)需要,就要同時食用好多種類的食物,食譜比較廣泛,膳食處理也就比較復(fù)雜。采用食品強(qiáng)化就可以克服這些復(fù)雜的膳食處理。