本套設(shè)備由32型絞肉機(jī)、28型高速（慢速）打漿機(jī)、加高成型機(jī)、熟化成型設(shè)備（雙溫水槽）4太設(shè)備組合而成，專業(yè)生產(chǎn)實心肉丸，日產(chǎn)100-200斤。需要場地面積：25-30平方米，供電需求：380V（三相電）可選設(shè)備：200采肉機(jī)

肉丸的制作工藝：

一、所需設(shè)備：絞肉機(jī)、肉丸打漿機(jī)、成型機(jī)、水煮槽、速凍庫等。

二、原料：經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格的凍豬后腿肉、雞胸肉、背膘或碎膘。

三、輔助材料：肉丸強(qiáng)力增脆素（豬肉專用）（正道牌）、卡拉膠A（正道牌）、豬肉香精20976（天博）、豬肉香精21059(天博)、食鹽、白糖、味精、白胡椒粉、姜、玉果粉、大豆分離蛋白、玉米淀粉等。

四、配方：豬肉 50 雞胸肉 20 肥膘 20 食鹽 2.4 肉丸強(qiáng)力增脆素（豬肉專用）（正道牌）0.4 卡拉膠A （正道牌）0.5 味精 0.25 白胡椒粉 0.15 生姜粉 0.05 玉果粉 0.04 白糖 1 豬肉香精20976 0.3 豬肉香精21059 0.06 大豆分離蛋白 2 玉米淀粉 8 冰水16

五、制作工藝：

原料肉解凍→預(yù)處理→打漿→成型（低溫成型）→煮制→冷卻→速凍→包裝→貯存

1、預(yù)處理：將微凍的豬肉、雞胸肉，冷凍的肥膘或碎膘分別用Φ20mm和Φ3mm的孔板絞制。原料經(jīng)絞制后放在0-4℃的環(huán)境中備用。

2、打漿：將絞制的豬肉、雞胸肉放于打漿機(jī)中，先加入肉丸強(qiáng)力增脆素、食鹽、味精、姜粉、白胡椒粉、玉果粉、大豆蛋白、卡拉膠等高速打漿，至肉糜均一，然后加入經(jīng)絞制的肥膘打漿，最后加入玉米淀粉，低速攪拌均勻即可。在打漿過程中注意用冰水控制溫度，使肉漿的出鍋溫度在10℃以下。