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諸城永翔機(jī)械有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 罐頭食品加工設(shè)備
有機(jī)肥反應(yīng)器厭氧-酵素反應(yīng)器設(shè)備-永翔機(jī)械
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店齡6年 企業(yè)認(rèn)證
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經(jīng)營(yíng)模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
山東省濰坊市
主營(yíng)產(chǎn)品
機(jī)械攪拌式發(fā)酵罐基本條件
①發(fā)酵罐應(yīng)具有適宜的高徑比。一般高徑比為2.5-4。②發(fā)酵罐能承受一定的壓力。由于發(fā)酵罐在消毒和正常工作時(shí),罐內(nèi)有一定的壓力和溫度,因此罐體各部件要有一定的強(qiáng)度,能承受一定的壓力。
③發(fā)酵罐的通風(fēng)攪拌裝置要能使氣泡分散細(xì)碎,氣液充分混合,保證發(fā)酵液必須的溶解氧,提高氧的利用率。
④發(fā)酵罐應(yīng)具有足夠的冷卻面積。
⑤發(fā)酵灌內(nèi)應(yīng)拋光,盡量減少死角,避免藏垢積污,使滅菌徹底,避免染菌。
⑥攪拌器的軸封嚴(yán)密,盡量減少泄漏。
主要部件:
罐體:主要用來(lái)培養(yǎng)發(fā)酵各種菌體,密封性要好(防止菌體被污染)
罐體當(dāng)中有攪拌漿,用于發(fā)酵過(guò)程當(dāng)中不停的攪拌
底部通氣口,用來(lái)通入菌體生長(zhǎng)所需要的空氣或氧氣
罐體的頂盤(pán)上有控制傳感器,最常用的有pH電極和DO電極,用來(lái)監(jiān)測(cè)發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵液pH和DO的變化控制器,用來(lái)顯示和控制發(fā)酵條件等等
1) 空氣管路上有三級(jí)預(yù)過(guò)濾器,冷干機(jī)和菌過(guò)濾器。預(yù)過(guò)濾器和冷干機(jī)不能用蒸汽滅菌,因此在空氣管路通蒸汽前,必須將通向預(yù)過(guò)濾器的閥門(mén)關(guān)閉,使蒸汽通過(guò)減壓閥、蒸汽過(guò)濾器然后進(jìn)入菌過(guò)濾器。
(2) 菌過(guò)濾器的濾芯不能承受高溫高壓,因此,蒸汽減壓閥必須調(diào)整在0.13Mpa,不得超過(guò)0.15MPa。
(3) 空消過(guò)程中,菌過(guò)濾器下端的排氣閥應(yīng)微微開(kāi)啟,排除冷凝水。
(4) 空消時(shí)間應(yīng)持續(xù)40分鐘左右,當(dāng)設(shè)備初次使用或長(zhǎng)期不用后啟動(dòng)時(shí),采用間歇空消,即一次空消后,隔3~5小時(shí)再空消一次,以便消除芽孢。
(5) 經(jīng)空消后的過(guò)濾器,應(yīng)通氣吹干,約20~30分鐘,然后將氣路閥門(mén)關(guān)閉。
隨著時(shí)間的推移,釀酒師發(fā)現(xiàn)了可以放在室內(nèi)且更加方便控制的發(fā)酵罐。小型木桶和不銹鋼罐逐漸變得流行起來(lái)。
如果有機(jī)會(huì)到訪一些酒莊的話,你一定可以看到一些非常獨(dú)特的發(fā)酵罐。其實(shí),每種發(fā)酵罐背后都有一個(gè)故事,每種發(fā)酵罐都有最適合發(fā)酵的特定葡萄酒。為了更好的了解發(fā)酵罐,知名葡萄酒收藏家ALLEN BALIK專程采訪了布魯克斯(Brooks Painter)先生。布魯克斯是Sattui Family Wines的總釀酒師,同時(shí)也是2013舊金山國(guó)際葡萄酒大賽年度釀酒師的獲得者。