所謂“燜爐”，其實(shí)是一種地爐，爐身用磚砌成，大小約一米見(jiàn)方左右。其制作方法最早是從南方傳入北京的，特點(diǎn)是“鴨子不見(jiàn)明火”，是由爐內(nèi)炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技術(shù)，掌爐人必須掌好爐內(nèi)的溫度，溫度北京烤鴨過(guò)高，鴨子會(huì)被烤煳，反之則不熟。他們和他們的祖先，在德國(guó)或波蘭和捷克一帶打野鴨子已經(jīng)有上千年的歷史。燜爐烤鴨外皮油亮酥脆，肉質(zhì)潔白、細(xì)嫩，口味鮮美。燜爐烤鴨是便宜坊的招牌，只是燒秫秸的燜爐早已改成了電燜爐。如今，使用燜爐的烤鴨店很少，大部分的烤鴨店采用的是全聚德掛爐的烤制方法。燜爐烤鴨口感更嫩一些，鴨皮的汁也明顯更豐盈飽滿(mǎn)些。而掛爐烤鴨帶有的果木清香，似乎更能讓人體會(huì)到人類(lèi)最早掌握的“烤”的烹飪方法的智慧。

在不少企業(yè)的宣傳事例中，晾鴨房采購(gòu)，我們不難發(fā)現(xiàn)，中國(guó)的許多企業(yè)往往喜歡模仿，一個(gè)品牌取得了成功，繼而，其他企業(yè)也開(kāi)始紛紛效仿其傳播推廣模式，而不加以創(chuàng)造，晾鴨爐生產(chǎn)，結(jié)果各種輪番宣傳后，哪家晾胚間價(jià)格低，卻并沒(méi)有收到預(yù)期的效果。先將鴨宰殺，瀝凈血，燙過(guò)去凈毛，再割掉翅尖兩段和腳掌，在鴨左膀下直開(kāi)一約4厘米長(zhǎng)的小口，取出內(nèi)臟、洗凈，瀝干水分。廚具企業(yè)也是如此，由于眾多廚具企業(yè)缺乏清晰明了的戰(zhàn)略規(guī)劃，只是單純的效仿他人，晾鴨柜定制，導(dǎo)致在后期推廣傳播過(guò)程中沒(méi)有各種有效的傳播手段與企業(yè)相適應(yīng)，造成營(yíng)銷(xiāo)方式同質(zhì)化嚴(yán)重，石河子晾胚間價(jià)格，對(duì)消費(fèi)者的吸引力不足，定制晾胚間價(jià)格，大同晾鴨，影響了整體的營(yíng)銷(xiāo)推廣結(jié)果。

烤鴨爐：烤鴨有哪些吃法？

  要講究主食。使用果木烤鴨爐烤出來(lái)的烤鴨提供的主食有兩種：一是荷葉餅，二是空心芝麻燒餅。將烤鴨片蘸上甜面醬，加進(jìn)大蔥絲，用荷葉餅卷著吃是最傳統(tǒng)的吃法。用空心芝麻燒餅在中間夾上鴨肉和熱菜，做成中式的“鴨肉漢堡包”的吃法可能更適合老外。

關(guān)于技術(shù)問(wèn)題，如果你不懂如何制作烤鴨，那么要去烤鴨店實(shí)習(xí)，或去專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)做烤鴨的機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)。燙毛時(shí)，根據(jù)透水情況進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，使鴨毛透水均勻，達(dá)到頭部的鴨毛用手輕輕一推即可脫掉時(shí)，說(shuō)明全身鴨毛燙的適度。在烤鴨店加盟店面形象設(shè)計(jì)方面，需要實(shí)地考察店鋪?zhàn)陨砑爸車(chē)闆r，看看人員流動(dòng)方向、日照情況、障礙物情況、周?chē)赇侇伾?、風(fēng)格，再根據(jù)這些具體的元素，按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計(jì)。