生活中常用的幾類調(diào)料的主要介紹

川菜調(diào)料，麻辣、重油是川菜調(diào)料中一個典型的特點(diǎn)。紅油味的調(diào)料是以特制的紅油與醬油、白糖、醋、蒜泥、香油、味精調(diào)制而成的，特點(diǎn)為咸鮮辣香，回味略甜。麻辣味的調(diào)料是由辣椒、花椒、川鹽、味精、糟汁、豆豉、五香粉、香油、料酒等原料有選擇地調(diào)制而成，口味以麻辣、鮮咸為主。海鮮調(diào)料一般高檔海鮮的做法都很簡單，清蒸是常見的，但所配的調(diào)料可就花功夫了。如一道黃燜魚翅，其調(diào)料是用排骨、老雞、火腿等用文火經(jīng)過十多小時熬制而成的，湯汁濃稠鮮香，滋補(bǔ)養(yǎng)顏。蝦油鹵是用腌蝦時留下的汁作為調(diào)料，比魚露更為鮮香。蝦醬是把嫩殼蝦腌好后攪碎而成的，一般用于炒目魚、海參和一些蔬菜，如蘿卜等，具有很濃厚的漁鄉(xiāng)風(fēng)味，咸鮮十足。