河北佰品生物科技有限公司
主營產(chǎn)品: 增稠劑, 酸味劑, 甜味劑, 營養(yǎng)強化劑, 氨基酸
河北佰品食品級ADA-ADA生產(chǎn)廠家
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一 產(chǎn)品簡介
【簡介】:
偶氮甲酰胺,英文名Azodicarbonamide,簡稱ADA,是一種黃色至橘紅色結(jié)晶性粉末。ADA具有漂白和氧化雙重作用,是一種面粉增筋劑。本品自身與面粉不起作用,當(dāng)將其添加于面粉中加水?dāng)嚢璩擅鎴F時,能快速釋放出活性氧,此時面粉蛋白質(zhì)中氨基酸的硫氫基(-SH)被氧化成二硫鍵(-S-S),使蛋白質(zhì)鏈相互連結(jié)而構(gòu)成立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),改善面團的彈性、韌性、均勻性,從而很好地改善面制品的組織結(jié)構(gòu)和物理操作性質(zhì),使生產(chǎn)出的面制品具有較大的體積和較好的組織結(jié)構(gòu)。
二產(chǎn)品性狀
【性質(zhì)】:
理化性質(zhì):黃色至橙紅色結(jié)晶性粉末,無臭,相對密度(d)1.65,熔點225℃(分解)。溶于熱水、不溶于冷水和大多數(shù)有機溶劑,微溶于二甲基亞砜。在180℃熔化并分解。近年來, 有研究表明偶氮甲酰胺在面粉中可能代謝產(chǎn)生氨基脲( semicarbazide, SEM) 。SEM通常作為呋喃西林( nitrofurazone)的代謝物在獸藥殘留中檢出。硝基呋喃類具有致突變和致作用 。
三 產(chǎn)品用途
【用途】:
面粉改良劑是對面粉增白增筋和促進成熟作用以提高烘焙制品品質(zhì)的一類食品添加劑。過去人們大量使用溴酸鉀,目前已被世界衛(wèi)生組織和FDA認(rèn)定具有較強致性,歐美早已禁用。ADA是當(dāng)今國際上風(fēng)行和公認(rèn)的可用于食品的面粉改良劑。是溴酸鉀的理想替代品。
ADA在面粉熟化處理方面,能氧化小麥分中的半胱氨酸從而使面粉筋度增加,提高面團氣體保留量,增加烘焙制品彈性和韌性,改善面團的可操作性和調(diào)理性。在低用量下可完成對面粉的快速氧化,起效快,小麥粉潮濕后即可起作用,效果優(yōu)于溴酸鉀。