• 中文名

• 無花果蛋白酶

• 英文名

• ficin

• 別    稱

• 無花果朊酶；無花果酶

• CAS登錄號(hào)

• 9001-33-6

無花果蛋白酶是一類巰基蛋白酶,主要存在于無花果的乳膠及花托蛋白質(zhì)中,是一種用途廣泛的植物蛋白酶,除參與蛋白質(zhì)的分解與遷移外,還與細(xì)胞信號(hào)的傳導(dǎo)有關(guān)。從無花果中提取純化的蛋白酶,因其穩(wěn)定性好、蛋白水解能力強(qiáng),對多種蛋白質(zhì)均具有很好的降解作用,因而被廣泛應(yīng)用于食品加工、工業(yè)生產(chǎn)和衛(wèi)生等領(lǐng)域。

無花果喜光，喜溫稍干燥的氣候，喜肥沃濕潤和排水良好的沙壤土，最適年平均氣溫為 15，5以上生物學(xué)積溫達(dá) 4800的地區(qū)，最適合無花果樹生長與結(jié)果。無花果耐旱、耐濕、耐鹽堿，不耐嚴(yán)寒，-8以下時(shí)枝條受凍致死。無花果樹高 3-4 米，樹冠開張為圓形或廣圓形。樹皮光滑，呈灰白色。根系發(fā)達(dá)，葉片大，單葉，表面粗糙。雌雄異花，埋藏在隱頭花序中，可食部分為花托肥大而成的聚花果；雌花發(fā)育成瘦果埋生于花托內(nèi)部，因外觀只見果不見花，故名“無花果”。每個(gè)無花果果實(shí)內(nèi)約有 2000 朵花，營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白、高維生素、高礦物質(zhì)、低熱量的健康堿性食品。無花果樹勢旺盛，1年內(nèi)可多次分枝形成樹冠，無大小年之分，且?guī)缀跛兄l都具有生長和結(jié)果的雙重功能。無花果每年結(jié)果兩次：凡在上一年生枝的腋芽上長出的果實(shí)，一般在 6-7 月份成熟，果實(shí)較大而結(jié)果量少，稱為夏果；凡在當(dāng)年抽生枝條的腋芽上長出的果實(shí)，一般在 8 月份開始成熟，可一直邊抽枝邊結(jié)果成熟至 11 月份霜凍來臨之前，這種果實(shí)較小，結(jié)果時(shí)間長，數(shù)量多產(chǎn)量高，稱為秋果。6年生以上無花果樹，株產(chǎn)鮮果 30～150kg，畝產(chǎn)鮮果 500-1500kg。無花果壽命一般為 40～50 年。

用途

Food Processing報(bào)道,無花果蛋白酶可水果發(fā)生褐變,所以可以用作蔬菜、水果、蝦等天然食品的保鮮劑。另外,無花果蛋白酶具有較強(qiáng)的蛋白水解能力、凝乳、解脂和溶菌活力,是能作用于各種蛋白質(zhì)的物質(zhì)。具有耐高溫、活性強(qiáng)、穩(wěn)定性高等特征,對 pH的變化和金屬離子及去垢劑不敏感,在醫(yī)藥、食品、輕工、化妝品、飼料和生命科學(xué)研究方面有廣泛的應(yīng)用。

主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白質(zhì)，避免冷藏后引起的渾濁）；肉類軟化（水解肌肉蛋白質(zhì)和膠原蛋白，使肉類嫩化）；焙烤時(shí)的面團(tuán)調(diào)節(jié)劑；干酪制造時(shí)的乳液凝固劑（代替凝乳酶）。使蝦的外殼與肉分離以達(dá)到機(jī)械化去殼，亦可使蛤肉與其內(nèi)臟分離。也可作為殺蟲劑和化妝品的添加劑。

產(chǎn)品性狀

白色至淡黃或奶油色的粉末。分子量約26000，等電點(diǎn)9.0，2水溶液的pH值為4.1。穩(wěn)定性，如常溫密閉保藏13年，其效力僅下降1020。水溶液在100下方才失活，而粉末在100下則需數(shù)小時(shí)才會(huì)失活。水溶液在pH值48.5時(shí)活力穩(wěn)定。

主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白質(zhì)，避免冷藏后引起的渾濁）；肉類軟化（水解肌肉蛋白質(zhì)和膠原蛋白，使肉類嫩化）；焙烤時(shí)的面團(tuán)調(diào)劑；干酪制造時(shí)的乳液凝固劑（代替凝乳酶）。使蝦的外殼與肉分離以達(dá)到機(jī)械化去殼，亦可使蛤肉與其內(nèi)臟分離。主要用于焙烤時(shí)的面團(tuán)調(diào)劑；

用于飼料添加劑，開發(fā)蛋白源，利于吸收，提高飼料的利用率，節(jié)約成本，有助于牲畜消化，加速生長。如在豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、魚、蝦等飼料中添加。