α-淀粉酶，是由米曲霉菌經(jīng)發(fā)酵而成。它能水解直鏈淀粉和支鏈淀粉的1、4-α-糖苷鍵而產(chǎn)生糊精和麥芽糖。對于直鏈淀粉和支鏈淀粉，均以無規(guī)則的形式進(jìn)行分解，從而使淀粉糊精的粘度下降。
產(chǎn)品性狀：為黃褐色粉末淺或褐色非粘性液體。黃褐色粉末易溶于水，具有酶特有的氣味，無潮解結(jié)塊現(xiàn)象
用途：酶制劑。
本品可用于烘焙、啤酒、味精、酒精、發(fā)酵工業(yè)的淀粉液化以及紡織、印染退漿等。

1、 在麥芽糖漿（飴）的生產(chǎn)中，α-淀粉酶用于生產(chǎn)麥芽糖含量＜54%的糖漿，用量0.1-0.35l/t干物質(zhì)，ph4.8-6.0，溫度58-60℃的條件下糖化6-30小時(shí)。
2、 該酶用于啤酒行業(yè)，可以起到提高發(fā)酵度、改善殘?zhí)锹省⒗錅啙岬茸饔?，在糖化或發(fā)酵工段使用。
3、 在糖化工段，0.1-0.3kg/t干基的加量可以提高發(fā)酵度；在發(fā)酵工段0.002-0.004kg/t干基的加量可以冷渾濁，0.02-0.1g/t干基的加量可以改善殘?zhí)锹省?br style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(0, 0, 0, 0);">

4、 在面包、饅頭等發(fā)酵食品制作過程中，該酶可為酵母提供可發(fā)酵性糖、使面制品結(jié)構(gòu)均勻、體積增大、持氣能力增強(qiáng)。作為小實(shí)驗(yàn)的推薦添加量0.002-0.01kg/ t面粉（10萬單位食品級酶活力）。為獲得更好的效果，常與木聚糖酶配合使用。用于飼料添加劑，開發(fā)蛋白源，利于吸收，提高飼料的利用率，節(jié)約成本，有助于牲畜消化，加速生長。如在豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、魚、蝦等飼料中添加。