3.飽餡表面要插洞

酥皮因?yàn)槭菍訉佑椭c面粉壓成的，一經(jīng)受熱就會(huì)膨脹，加上包有內(nèi)餡，如果沒(méi)有留縫隙讓內(nèi)部空氣散出，就會(huì)因?yàn)榕蛎涍^(guò)頭而，不但影響外觀，餡料也會(huì)流出來(lái)。進(jìn)烤箱前要使用叉子在表面輕輕插一些洞，但不可太用力，否則餡料會(huì)流出來(lái)。

我公司專注設(shè)計(jì)、制丸機(jī)械，多年來(lái)，我們長(zhǎng)期致力于研制和開(kāi)發(fā)，不斷的改進(jìn)和完善企業(yè)的產(chǎn)品。良好的售后服務(wù)源于企業(yè)，我公司一直以“品質(zhì)為本，服務(wù)至上”作為企業(yè)宗旨。

一、月餅成型機(jī)開(kāi)機(jī)準(zhǔn)備：1、接通電源220V，并確保牢固接地；2、接通壓縮空氣；3、把外模調(diào)壓閥調(diào)至（0。2-0。4mpa所需壓力由調(diào)試好確定）把內(nèi)模調(diào)壓閥調(diào)至（0。1-0。3MPa所需壓力由調(diào)試好確定）把吹氣調(diào)壓閥調(diào)至（0。1-0。4mpa所需壓力確定）本調(diào)壓閥為差壓排水，每次斷氣后會(huì)自動(dòng)排水，所以水份達(dá)到標(biāo)定線后，應(yīng)斷氣一次，以排走杯中水份；4、開(kāi)機(jī)前把通氣換外模閥和通氣換內(nèi)模閥撥向通氣；5、成型速度共30個(gè)檔位，打軟餡餅或小月餅建議調(diào)到20-30檔之間，打硬餡月餅15-28檔之間；6、對(duì)中調(diào)整共50個(gè)檔位，調(diào)試時(shí)如餅壞在餅?zāi)Ｖ行狞c(diǎn)左邊，那就要按右鍵增加檔位，反之按右鍵減少檔位；7、打開(kāi)機(jī)箱，調(diào)好搓圓板，以坯料搓圓后直徑與高度比為1：1為好；8、如果已裝好模具，可以開(kāi)機(jī)進(jìn)行對(duì)中調(diào)試。

二、月餅機(jī)營(yíng)養(yǎng)素在月餅中的應(yīng)用

月餅作為面制品的一族是中國(guó)人非常喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品，其可直接通過(guò)營(yíng)養(yǎng)面粉進(jìn)行強(qiáng)化，也可在產(chǎn)品加工的過(guò)程中添加。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用的一個(gè)要點(diǎn)就是不能影響產(chǎn)品本身的口感、性狀，因此月餅在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化時(shí)，要考慮到營(yíng)養(yǎng)素對(duì)產(chǎn)品的影響。實(shí)驗(yàn)證明，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)使用營(yíng)養(yǎng)素是不會(huì)影響產(chǎn)品本身的口感。

營(yíng)養(yǎng)素在蒸煮、干燥的過(guò)程中會(huì)有一些維生素的損失，經(jīng)檢測(cè)得知其維生素的保存率為65%～85%。

不同營(yíng)養(yǎng)素配方不同，選用的原料和工藝也不同，因此在生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)面制品時(shí)，首先要由生產(chǎn)技術(shù)人員對(duì)生產(chǎn)計(jì)劃的配方和工藝進(jìn)行審核和確認(rèn)，方可進(jìn)行下一步程序。