粵菜調(diào)料在各大菜系中，對(duì)調(diào)料運(yùn)用得爐火純青的要數(shù)粵菜了?；洸苏{(diào)味料具有豐富寬廣的味型，常見的有ＸＯ醬、蠔油、粵菜鹵水等等。不同的菜肴會(huì)搭配各自的調(diào)料，如鹽焗雞是用鹽焗雞鹽蘸食的，炸乳鴿是用五香鹽蘸食的，烤乳豬又是用專用的乳豬醬搭配。ＸＯ醬和洋酒ＸＯ系列一樣屬于高檔調(diào)料，味道甚好，在新派粵菜中運(yùn)用得很普遍，ＸＯ醬的成分也是相當(dāng)豐富的，有火腿粒、大瑤柱、干紅蔥頭、蒜肉、大蝦米、蝦子、紅辣椒、白糖、精鹽、花生油等，堪稱調(diào)料中的“皇者之醬”?；浭禁u菜中所使用的鹵水加入了金華火腿、大骨、瑤柱等鮮味原料，帶有濃香的藥材香味，還有特別的鮮味和肉香。

三杯汁是臺(tái)灣的一種特色調(diào)料，是用蒜片、紫蘇葉絲、姜、洋蔥、青紅辣椒、九層塔等原料加上米酒、蒸魚豉油、蠔油、冰糖、宮廷御用醋、豆瓣醬融合而成的，味道香濃，很受年輕人歡迎。用三杯汁還可以做出三杯兔、三杯鴨等菜肴。照燒汁因肯德基的照燒豬排堡而被大家所認(rèn)識(shí)，照燒汁正如其名，色澤光亮感極好，如太陽照耀般明亮。照燒汁的口感也不錯(cuò)，味道醇厚，是用味林、釀造醬油、白酒、芡湯、蒜茸辣椒醬等５種原料混合加熱溶解過濾而做成的。