烤鴨爐設備的全方向發(fā)展

     隨著社會的不斷進步，烤鴨爐設備也從低端市場慢慢的走向市場，這是我們社會變化的重要體現。

     從目前的形勢來看，烤鴨爐設備在中國都有巨大的市場。但是相對于市場的發(fā)展來說，只有具有競爭力的企業(yè)才能在其中生存。能否在這場烤鴨爐爭霸賽中取得決勝，關鍵還在于對市場行情的把握和本身綜合實力的提高。

     在中國經濟迅猛發(fā)展的背景下烤鴨爐設備也正經歷飛速的發(fā)展，烤鴨爐設備生產廠家未來會向綠色環(huán)保、智能化、集成化、簡約化、全球化的方向發(fā)展。

北京烤鴨的來源

   老北京烤鴨爐烤制出的北京烤鴨，是北京名食，它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外相傳，京式烤鴨爐烤制的烤鴨之美，系源于名貴品種的北京鴨，它是當今世界優(yōu)質的一種肉食鴨。據說，烤鴨爐烤的鴨是一特種純白京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。是他即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。開展環(huán)保整治工作一方面能夠提升人們的生活質量，另一方面對于產業(yè)升級也有一定的促進作用。

烤鴨爐

爐溫的觀測。

爐溫的高低,目前尚未利用標準計量工具或專用儀表測量,而是靠操作人員的長期實踐經驗,通過現場觀察推測來判斷。一般經驗認為,當爐溫達到230℃時,操作者可以觀察到爐內后墻發(fā)亮;如果爐溫低于230℃,則爐膛內存有煙霧跡象。爐溫低于230℃時不能進行烤制操作,否則會出現鴨坯皮面發(fā)皺、染黑色,影響質量。這些知名品牌都是按照歐洲的流行趨勢來推動國內市場的發(fā)展，也帶動了國內櫥柜行業(yè)的整體發(fā)展。

爐溫的控制。

控制爐溫是為了使火焰的溫度達到烤需要。燃料在爐里燃燒,輻射熱能高時爐壁溫度必然上升;反之,火勢減弱、輻射熱能降低時,爐溫更低。爐溫的高低之變很難準確劃定界線,,靈活掌握,須根據烤制要求、烤制數量、烤制時間及爐溫調節(jié)的具體情況來控制

烤制順序

烤制順序分為兩步:一是烤制前的準備工作,二是烤制操作。這兩步是入爐前和入爐后的兩7段工作,入爐后的這段工作比較重要,因為它是烤鴨技術的關鍵制作技術。