中釀藍莓果酒設(shè)備

一、客戶需求

1、工藝需求。按照客戶提供的 藍莓生產(chǎn)工藝來釀造出優(yōu)質(zhì)的果酒果酒

2、設(shè)備需求。設(shè)備滿足客戶藍莓在一個采摘季節(jié)的加工，灌裝成藍莓果酒

3、應(yīng)用需求。提供技術(shù)設(shè)計支持，按照現(xiàn)場情況擺放設(shè)備，進行安裝調(diào)試。廠房足夠大的使用面積供設(shè)備安裝調(diào)試及生產(chǎn)過程。設(shè)備選型考慮半自動化的，充分考慮人工成本降低設(shè)備采購成本。

二、工藝設(shè)計思路

1、設(shè)計說明。根據(jù)果酒制造工藝從原料 — > 破碎(壓榨)— > 發(fā)酵 — > 分離 — > 貯存(澄清處理)— >冷凍— >調(diào)配 — > 除菌 — > 封裝 — > 成品的工藝流程生產(chǎn)加工制造

2、工藝描述。原料 — > 破碎(壓榨)— > 發(fā)酵 — > 分離 — > 貯存(澄清處理)— >冷凍— >調(diào)配 — > 除菌 — > 封裝 — > 成品

三、設(shè)計思路

1、選料：選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉?fàn)€的野生藍莓果實為原料，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土。

2、破碎：用破碎機將洗凈的藍莓破碎，用螺桿泵把果漿泵入發(fā)酵罐中，加入適量亞硫酸 ，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。加果膠酶，降酸。

3、 發(fā)酵：加入菌種(抗酸釀酒活性干酵母) ，加糖，溫度保持在適宜的溫度，經(jīng)過一周左右 ，當(dāng)殘?zhí)墙抵?2-3個糖時發(fā)酵結(jié)束，除去果渣(壓榨)，將酒液移入陳釀罐。

4、儲藏：置于常溫的環(huán)境中貯存，使果酒成熟，成熟期約需6個月左右，中間倒罐。

5、調(diào)配：主要是調(diào)糖、酸和酒度。

6、澄清：澄清穩(wěn)定后的發(fā)酵液通過硅藻土過濾機過濾，得到澄清的酒液。

7、冷凍：控制溫度在適宜的溫度，冷凍時間為半月左右。

8、冷凍過濾：冷凍后的發(fā)酵液通過過濾機過濾，得到澄清的酒液。

9、殺菌：高溫瞬時滅菌(針對甜酒)。

10、灌裝包裝：經(jīng)過以上工序，真正的藍莓酒就釀成了，可以裝瓶銷售。