肉丸機(jī)用于制作豬肉丸、魚(yú)肉丸、牛肉丸、雞肉丸、貢丸等各種肉丸。肉丸成型機(jī)采用不銹鋼材質(zhì)，丸子直徑可達(dá)15-35mm，可以制作各類爽脆，有韌性、有彈性的豬肉丸、魚(yú)丸、牛肉丸、貢丸、雞肉丸等， 不僅花色品種繁多， 口味可自由變換以外， 還在原有的基礎(chǔ)上大大降低了生產(chǎn)成本。調(diào)速使用先慢揉將過(guò)制品纖維抱團(tuán)拉絲，慢慢加工成泥漿后無(wú)級(jí)變速拍打，使肉類纖維中發(fā)生大的吸水量和重組織性強(qiáng)，使其肉類制品等松脆有彈性，更具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

市場(chǎng)批發(fā)：直接批發(fā)給零售商，每天批發(fā)1-2噸，每斤利潤(rùn)1-2元，月利潤(rùn)6-10萬(wàn)元。

速凍肉食行業(yè)是近年來(lái)發(fā)展較快的行業(yè)，主要產(chǎn)品有速凍雞肉丸、魚(yú)丸、蝦丸等，是隨中國(guó)養(yǎng)殖業(yè)飛速發(fā)展而極具成長(zhǎng)潛力的肉食品加工工業(yè)，相對(duì)于香腸、火腿加工來(lái)說(shuō)具有易加工、易貯存的特點(diǎn)?，F(xiàn)將速凍肉丸主要加工工藝及設(shè)備介紹如下：

原料肉處理→絞肉→打漿→成型→蒸煮→冷卻→速凍→裝袋→入庫(kù)

1、原料肉處理：選取合格的原料肉解凍候去除碎骨、淋巴等雜物。

2、絞肉：把原料肉絞成顆粒狀

3、打漿：將加工好的顆粒置入打漿機(jī)用慢速打2-3分鐘讓肉抱成團(tuán)；再把鹽巴全部放入用慢速打到起粘性，約5-8分鐘；接著放肉類改良粉，用中速打，打到肉漿會(huì)粘桶邊會(huì)拉絲，約5-6分鐘；再放特級(jí)安定粉，用中速打，在打的過(guò)程中慢慢加水直到加完，打到漿表面發(fā)亮粘性好，有拉力。約5-7分鐘。再把香料、白糖、淀粉一起下，中速打，打到漿體表面發(fā)亮，沒(méi)有粉顆粒狀約6-9分鐘；綜上所述，要購(gòu)買(mǎi)優(yōu)質(zhì)實(shí)惠的包心內(nèi)丸機(jī)，必須認(rèn)真對(duì)待，務(wù)必到包心肉丸廠家實(shí)地考察，該設(shè)備具有速度快、衛(wèi)生方便、易拆洗等特點(diǎn)，可代替幾十個(gè)人手工生產(chǎn)，可為廠家節(jié)省人員的投入、提高生產(chǎn)速度。最后放油蔥酥、雞皮，用中速打，打均勻即可出漿

4、成型、蒸煮、冷卻：將成型槽的水加熱到85℃左右，調(diào)整好丸子機(jī)出口刀距，加入餡料，用長(zhǎng)柄勺接下的丸子，待成型穩(wěn)定后即可開(kāi)始正常生產(chǎn)，待丸子漂到水槽尾部時(shí)撈出放入蒸煮槽，水溫95℃，時(shí)間視丸子大小而定，最后撈出放入冷卻槽中徹底冷卻。

5、速凍：將丸子撈于塑料盤(pán)中入速凍庫(kù)速凍，速凍庫(kù)要求溫度-38攝氏度，待丸子中心溫度達(dá)-18℃出庫(kù)。

6、裝袋入庫(kù)：將丸子裝入袋中用封口機(jī)封口。

包心肉丸機(jī)為包餡肉制品成丸設(shè)備，能生產(chǎn)出各種大小尺寸的包餡魚(yú)丸、豬肉丸、牛肉丸及包餡貢丸等，并可做不包餡的各類丸子。該設(shè)備具有速度快、衛(wèi)生方便、易拆洗等特點(diǎn)，可代替幾十個(gè)人手工生產(chǎn)，可為廠家節(jié)省人員的投入、提高生產(chǎn)速度。

包心肉丸機(jī)調(diào)試步驟

1、將作為餡的肉漿放進(jìn)右邊的小料桶中，啟動(dòng)機(jī)器，看肉漿流過(guò)前面塑膠管時(shí)便停機(jī)。

2、將作為外皮漿的肉漿放進(jìn)左邊的大料桶中，啟動(dòng)機(jī)器，調(diào)節(jié)料斗上方的壓力調(diào)節(jié)桿，調(diào)節(jié)壓力使丸子的形狀為圓形。

3、連續(xù)生產(chǎn)10顆丸子，看最后面幾顆有沒(méi)有露餡的情況，然后視情況在做如下調(diào)節(jié)。

①如果露餡，是因?yàn)轲W包的太多，需調(diào)節(jié)右邊小料斗下方的銅螺蓋，將銅螺蓋逆時(shí)針出一點(diǎn)，可是餡包的少一點(diǎn)。

②如果不露餡，那將最后一顆用手接住，用薄鐵片將丸子沿丸子下落方向切開(kāi)，看所包的餡是否太少，如果太少需調(diào)節(jié)右邊小料斗下方的銅螺蓋，將銅螺蓋順時(shí)針旋轉(zhuǎn)近一點(diǎn)，可使包餡壓力增加，餡包得多一點(diǎn)，餡多餡少按用戶所需調(diào)節(jié)，但以不漏出來(lái)為止。

4、調(diào)節(jié)生產(chǎn)速度，根據(jù)丸子的大小調(diào)節(jié)生產(chǎn)速度，小丸子可以將生產(chǎn)速度放快一點(diǎn)，大丸子的速度則相對(duì)要慢一點(diǎn)。調(diào)節(jié)完畢以后，將壓力調(diào)節(jié)桿兩邊的固定螺絲輕輕的打緊，以防壓力變化。