兒茶素是茶葉中三十多種多酚類物質(zhì)的總稱，是一種從綠茶中提取的混合物，主要由兒茶素、黃酮類、花色素和酚酸等四大類物質(zhì)組成。其中以兒茶素（屬黃烷醇類）最為重要，約占多酚類總量的60～80%，兒茶素類主要由EGC、DL-C、EC、EGCG、GCG、ECG等幾種單體組成。
 顏色性狀：易溶于水及乙醇，味苦澀。
穩(wěn) 定 性：在PH4-8穩(wěn)定。遇強堿、強酸、光照、高熱及過渡金屬易變質(zhì)。耐熱溫度在1個半小時內(nèi)，可達250℃左右，在三 價鐵離子下易分解
    兒茶素是茶多酚茶葉中的主要成分，是茶葉中兒茶素類、丙酮類、酚酸類和花色素類化合物的總稱。其化學結(jié)構(gòu)中帶有多個活性羥基。

【儲     存】：置于陰涼干燥、避光，避高溫處。
【包     裝】：1kg/鋁箔袋， 25kg/紙板桶(內(nèi)用雙層塑料袋，外套紙板桶)。

為了適應從海洋生物演變?yōu)殛懙厣?，陸生植物開始產(chǎn)生海洋生物所不具有的劑比如維生素C、多酚和生育酚。五千萬年到兩億萬年前被子植物植物在進化的過程中發(fā)展出了許多的天然色素--特別是在侏羅紀時代--作為一種化學手段抵御光合作用的副產(chǎn)物活性氧類物質(zhì)。本來劑一詞特指那類可以防止氧氣消耗的化學物質(zhì)。在19世紀末至20世紀初，廣泛研究集中在重要的工業(yè)生產(chǎn)過程對劑的使用上，比如防止金屬腐蝕、橡膠的硫化、由燃料聚合導致的內(nèi)燃機積垢等。

生物學對抗氧劑的研究早期集中在是如何使用劑來避免不飽和脂肪酸氧化引起的酸敗?？梢酝ㄟ^將一塊脂肪置于一個充氧的密封容器后對其氧化速率進行測定的簡單方法度量活性。然而隨著具有作用的維生素A、C、E的發(fā)現(xiàn)和確認，人們意識到劑在生物體內(nèi)起到生化作用的重要性。當認識到具有活性的物質(zhì)可能本身就容易被氧化的事實后，對劑可能作用機理的探索首先開始。通過研究維生素E如何防止脂質(zhì)過氧化，明確了劑作為還原劑通過與活性氧物質(zhì)反應來避免活性氧物質(zhì)對細胞的破壞，達到的效果。產(chǎn)品作用：

應用范圍;1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。 2、食品 、填充劑、原料等。 3、工業(yè)制造：石油業(yè) 、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精密鑄件等。 4、煙草制品 5、：洗面乳、化妝水、洗發(fā)水、面膜等。 6、飼料：寵物罐頭、動物飼料、水產(chǎn)飼料、維生素飼料產(chǎn)品等。