烤鴨的制作程序

左手繼續(xù)握緊鴨頸和右膀，食指卡緊根部堵住氣，右手食指插入略向下一彎，拉斷直腸勾出體外，以使掏膛時(shí)便于取出腸管。用右手拇指在鴨右腋下向后推兩下，以排出該處皮下的氣體，再用小刀開一個(gè)約長(zhǎng)5厘米彎向背部的月牙形刀口。用右手拇指伸入刀口，將鴨脊椎骨上附著的鋸齒骨推倒，伸入食指緊貼鴨胸脯掏出心臟。再貼著背伸向頭的方向，拉出氣管、食管。食管取出后，交左手拉緊，右手食指再進(jìn)去剝離聯(lián)接胗、肝周圍的結(jié)締組織，勾住鴨胗向外拉，同時(shí)左手放開鴨頸只拉住食管，軒同右手將鴨胗掏出體外。再用右手食指將肝、腸掏出。最后伸進(jìn)食指沿著脊骨把兩肺與胸壁剝離取出。 內(nèi)臟全部掏凈后，用高梁桿1節(jié)，一頭削成三角形，一頭削成叉形，做成"鴨撐"。3、初次使用電子點(diǎn)火烤鴨爐時(shí)，一次打火可能不能點(diǎn)燃，因接管內(nèi)尚未充滿燃?xì)?，可重?fù)打火動(dòng)作二至三次，便可點(diǎn)燃4、撥通電源開關(guān)，撥通旋轉(zhuǎn)開關(guān)，把鴨逐只掛入烤爐內(nèi)烘烤。然后，右的拿著三角形的一端，從體側(cè)刀口伸入鴨膛，把叉形的一端先卡在刀口部的脊骨上，再將三角形的一端北京十大特色烤鴨店——鴨王向前一搬，使其直立起來，撐在胸脯的三岔骨上，這樣就能使鴨脯隆起，烤制時(shí)，體形不致扁縮。再?gòu)镍啺蚋縟i一并節(jié)下，剁去兩翅。

隨著社會(huì)的發(fā)展，烤鴨爐也在發(fā)生變化。傳統(tǒng)的烤鴨爐是單層鐵爐?，F(xiàn)在不僅有單層生鐵烤箱，還有雙層不銹鋼烤箱，以及燃?xì)饪鞠浜碗娏?。烤箱，電烤箱。電烤箱的?yōu)點(diǎn)也方便快捷，爐溫易于控制。如果您希望溫度快速上升，它將調(diào)整到高溫。如果你想讓溫度緩慢上升，它會(huì)在幾分鐘后調(diào)整一次，但缺點(diǎn)是！烤制的烤鴨也是輕微烤制的，烤箱放在廚房時(shí)會(huì)有安全隱患。據(jù)清代《調(diào)鼎集》記載：“薄餅：秦人制小錫罐，裝餅三十張，每客一罐餅，小如柑，罐有蓋，可以貯。廚房經(jīng)常是潮濕的，電線短路有觸電的危險(xiǎn)。

烤鴨爐：烤鴨有哪些吃法？

 講解吃烤鴨有哪些要求。首先使用烤鴨爐烤出來的鴨子講究的是的季節(jié)，專家首推冬、春二季，因?yàn)檫@兩個(gè)季節(jié)的鴨肉比較肥嫩鮮美。尤其是秋季秋高氣爽鴨肥雞壯，這個(gè)季節(jié)的肥鴨是最適宜于制作烤鴨的。

 這其實(shí)就是一個(gè)展示技藝的審美過程，甚至比吃烤鴨本身更充滿期待和激情。客人總是很興奮地用饞涎欲滴的目光，盯著這個(gè)將要消失在他們的大身體里的小身體。