
譽信誠-乳糖-食品級-營養(yǎng)強化劑食品原料
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河南譽信誠生物科技有限公司
店齡6年
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經(jīng)營模式
生產(chǎn)廠家
所在地區(qū)
河南省鄭州市
乳糖
Lactose(Milk sugar;4-o-β-Galactopyranosyl-D-giucose)
含量:99%
產(chǎn)地:美國
CAS:63-42-3(無水品) 10039-29-6(一水品)
性狀:白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,味甜,甜度約為蔗糖的70%。無臭或略有特征性氣味。有還原性和旋光性。分α-型和β-型兩種異構(gòu)體
α-乳糖可被酸和乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖,可受乳酸菌類的作用而成為乳酸,但酵母不能利用。在水中結(jié)晶析出者,為一水化物C12H22O11·H2O,如在120℃下加熱,可成為無水物。無水物熔點201~201℃,1g可溶于5ml水或2.6ml熱水,微溶于乙醇,不溶于乙醚。
β-型乳糖在93℃以上的熱水中析出,溶解度不同于α-型,1g溶于2.2ml水或1.1ml熱水。熔點252℃。在2%硫酸乳濁液中可水解為葡萄糖和半乳糖。
僅存在于動物乳汁中,人乳中含約7%(5%~8%),牛乳中約含4.5%(4%~5%)。在體溫狀態(tài)時,按二分α-性和三分β-型的比例混合而成平衡狀態(tài)。普通乳糖商品為α-型。
用途:營養(yǎng)型甜味劑;賦形劑;分散劑;矯味劑;營養(yǎng)劑。
1.作為粉狀食品色素的吸附分散劑,降低色素濃度,便于使用并降低貯藏期間的變色。
2.利用易壓縮成形和吸水性低的特點,作壓片等賦形劑。
3.利用乳糖焦糖化溫度較低(蔗糖163℃,葡萄糖154.5℃,乳糖僅129.5℃)的特點,對某些特殊的焙烤食品,可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。
4.其他有防止結(jié)晶、降低甜度、防止粘結(jié)和增強香味等作用。
5.用于嬰兒食品、糖果和人造奶油等。

