用麻辣排骨醬料提前腌制好的排骨串經(jīng)過(guò)上油烤制之后，肉質(zhì)鮮嫩、微麻微辣、咸淡適中，口感S分不錯(cuò)，很F合北方人的口味需求。王長(zhǎng)亮大S說(shuō)，像這類(lèi)提前腌制入味的產(chǎn)品，烤制過(guò)程S分簡(jiǎn)單，上爐以后不需要再撒其他的調(diào)味料，Z需在兩面刷一層薄油J可，如此可使烤串鎖住N部水分，既不干也不柴。但是需要注意的是，在烤制過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)文火加熱，切忌火力過(guò)大，否則這類(lèi)表面沾有調(diào)味料的產(chǎn)品容易糊。此外，麻辣排骨串應(yīng)當(dāng)選用竹簽串制，這是因?yàn)橹窈灥谋砻姘l(fā)澀，相比鐵簽G容易使肉塊固定。二是竹子本身會(huì)*透味道，用竹簽會(huì)使排骨串G加入味、好吃。 

【麻辣排骨】制作

材料：

排骨600克

配料：

油、生抽、鹽、糖、白胡椒粉、五香粉、蠔油、料酒、干紅椒、花椒、淀粉、蔥姜蒜

做法：

1、準(zhǔn)備材料。排骨洗凈，讓賣(mài)家剁成小塊。

2、排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、鹽、糖、白胡椒粉、五香粉、蠔油、干淀粉、姜片、料酒，與排骨拌勻，腌制約1小時(shí)左右。

3、蒸鍋中放入排骨。

4、蒸約30-40分鐘后取出，用廚房紙巾吸干表面的湯汁。

5、炒鍋放油燒熱，放入排骨大火炸至表面金黃色。

6、炸好的排骨撈出瀝油。

7、鍋中留底油燒熱，放入花椒爆香后撈出不要，再放入干紅椒段、蔥姜蒜炒香。

8、放入排骨翻炒*勻J可。

9、啥也不說(shuō)了，趁熱吃吧。