落葵紅異名是落葵色素；Vinespinach Red，主要成分為甜菜花青素（betacyanine）和少量的甜菜紅苷（betamin）。糖果、果凍、糕點(diǎn)上彩裝，糕團(tuán)、饅頭、碳酸飲料等的著色，也可用于化妝品等化工產(chǎn)品，為紫紅色至紅色著色劑。暗紫色粉末，易溶于水。

本品易溶于水及稀乙醇，不溶于無水乙醇、丙酮、乙酸乙酯、氯仿、乙醚等有機(jī)溶劑。本品溶液在酸性或中性時(shí)為紫紅色澄明液，但當(dāng)pH>9時(shí)，則逐漸轉(zhuǎn)變成黃色。

（2）本品溶于pH5.4的乙酸-乙酸鈉緩沖液的*吸收波長為538nm，與對(duì)照品甜菜紅相同。

我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-1996）規(guī)定：用于糖果，*使用量0.1g/kg；碳酸飲料，*使用量0.13g/kg；糕點(diǎn)上彩裝，*使用量0.2g/kg；果凍，*使用量0.25g/kg。【應(yīng)用領(lǐng)域】 1.【食品行業(yè)】：肉制品，脂肪，油乳化制品，冷凍飲品，調(diào)味品，飲料類， 烘焙制品，水產(chǎn)品，糧食制品，蛋及蛋制品等 2.【醫(yī)藥行業(yè)】：保健食品，基料，填充料，醫(yī)藥原料等 3.【飼料獸藥】：動(dòng)物飼料，營養(yǎng)飼料，水產(chǎn)飼料，維生素飼料等 4.【日化用品】：洗面乳，美容霜，化妝水，洗化水，牙膏沐浴露，面膜等 5.【實(shí)驗(yàn)試劑】：可用于實(shí)驗(yàn)研發(fā)