涼皮增筋劑能有效調(diào)節(jié)直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量，使淀粉粒子與蛋白質(zhì)相互結(jié)合，分散參透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中，保水性能優(yōu)越，復水時間短，增加面條的筋度、韌性，使面條不斷條、易熟、口感筋道、爽滑、有韌性。涼皮增，筋劑適用于各種涼皮(搟面皮);手工涼皮，自熟涼皮;機壓涼皮(米皮)

功能作用:涼皮增筋劑制作的諒皮、搟面皮筋道、柔軟、爽滑、透明、潔白、口感香醇、不易粘連、彈勁十足!還有延長保鮮時間，第二天(甚至更長時間)諒皮、面皮不干硬、不收縮，仍然柔軟、筋道如初。用量: 0.2-0. 4% (按面粉計算)

用法:①涼皮增筋劑加入調(diào)糊的諒水中攪拌溶解2小時以上，然后攪拌加入混合粉調(diào)成面糊加工涼皮、面皮。②涼皮增筋劑10-20倍涼水攪拌溶解2小時以上，然后攪拌加入釀制(或調(diào)制)好的面漿中。

相關(guān)技術(shù):工藝:和面→洗面- >沉淀-發(fā)酵調(diào)糊- >擠熟- >調(diào)味)諒皮、幹面皮技術(shù):小麥淀粉50斤、面粉40斤、木薯淀粉10斤等干拌均勻。諒皮增筋劑0. 3-0.5斤、食鹽0. 5-0.8斤攪拌撒入100-130斤水中，徹底溶解2小時以后加入混合粉，攪拌成淀粉面糊，靜止20-30分鐘后過濾，就可做諒皮、面皮了。