我國最早推出和普及的高油酸食用油產(chǎn)品，也是國內(nèi)三大食用油油企之一的魯花集團(tuán)，該企業(yè)去年9月份推出的高油酸花生油系列產(chǎn)品最被市場(chǎng)熟識(shí)。而注重香味的中式食用油，由于更符合中式烹飪及中國人追求“色、香、味”餐飲習(xí)慣，未來仍有巨大的市場(chǎng)空間。對(duì)于國內(nèi)消費(fèi)者而言，一方面注重油的健康品質(zhì)，一方面注重味道，對(duì)于中式烹飪習(xí)慣而言，后起之秀給了消費(fèi)者更大的選擇面。

據(jù)悉，學(xué)界將油酸含量75%以上的食用油認(rèn)定為“高油酸油”，其健康屬性也開始被消費(fèi)者所熟知。一直以來，油酸作為單不飽和脂肪酸，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)界稱為“安全脂肪酸”，其不僅能有效降低有害膽固醇，還可維持有益膽固醇的水平，享有極高的健康價(jià)值。

研究表明，高油酸膳食能有效降低罹患疾病的風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)對(duì)胰島素的敏感性，降低風(fēng)險(xiǎn)，并有助于改善，調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能、促進(jìn)脂質(zhì)代謝。

油酸的初加工

油酸以甘油酯的形式存在于各種油脂中，油酸的生產(chǎn)方法通常主要為水解法和皂化法。其中，水解法是將普通油脂直接水解生產(chǎn)脂肪酸，再將之分離提純制取油酸；皂化法是在堿性條件下使油脂皂化，分離出甘油，將皂酸化得到脂肪酸，然后分離提純制取油酸。皂化和酸化過程容易產(chǎn)生膠體，酸化時(shí)還會(huì)產(chǎn)化，需要消耗大量鹽水進(jìn)行處理。因此，采用水解法生產(chǎn)油酸更為合適。

水解法有多種，根據(jù)操作方式不同，可以分為間歇水解和連續(xù)水解法；根據(jù)水解壓力（水解溫度）的不同和是否采用催化劑（或酶），又可以分為常壓（或低壓）催化水解法、催化或非催化中壓水解法、連續(xù)非催化高壓逆流水解法、甚高壓脂肪并流水解法、催化低壓高溫水解法和酶促水解法。

油酸是重要的精細(xì)化工產(chǎn)品。工業(yè)油酸可應(yīng)用于塑料、洗滌、選礦、油漆等行業(yè)，純度高的油酸（≥80%）可用于食品、、化妝品等行業(yè)，油酸的金屬鹽則被廣泛應(yīng)用于表面活性劑、緩蝕劑等。通過對(duì)其官能團(tuán)進(jìn)行修飾，油酸還可以應(yīng)用于潤(rùn)滑油、化工分析、制藥等領(lǐng)域。

油酸是動(dòng)物食物中不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。它的鉛鹽、錳鹽、鈷鹽是油漆催干劑；銅鹽為漁網(wǎng)防腐劑；鋁鹽可作織物防水劑及某些潤(rùn)滑油的增稠劑。油酸經(jīng)環(huán)氧化可制造環(huán)氧油酸酯(增塑劑)。經(jīng)氧化裂解制壬二酸(聚酰胺樹脂的原料)。

毛紡工業(yè)用于制備抗靜電劑和潤(rùn)滑柔軟劑。木材工業(yè)用于制備抗水劑石蠟 乳化液。經(jīng)氧化制備 壬二酸，是 聚酰胺樹脂(尼龍)的原料。也可用作 乳化劑、潤(rùn)滑劑、印染助劑、工業(yè)溶劑、 金屬礦物浮選劑、脫模劑、 油脂水解劑，用于制備復(fù)寫紙、打字紙、 圓珠筆油及各種油酸鹽等。作為 化學(xué)試劑、用作色譜對(duì)比樣品及用于生化研究，核定鈣、 氨、 銅，測(cè)定鎂、硫等。在肝細(xì)胞中蛋白激酶。