蛋清粉生產(chǎn)廠家  蛋清粉廠家  食品級蛋清粉

 ●蛋清粉品名：蛋清粉、雞蛋白粉

    ●蛋清粉英文：yeast glucan

    ●蛋清粉CAS號：有

     理化指標

     水分/（g/100g）≥8.0%

     蛋白質(zhì)/（g/100g）≤78%

    衛(wèi)生指標

     菌落總數(shù)：≤ 5000 cfu/g

     大腸桿菌數(shù)：≤ 30 MPN/100g

     致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）:不得檢出

     ●蛋清粉顏色和性質(zhì)：蛋清粉是由純鮮雞蛋清精制而成的優(yōu)良產(chǎn)品，具有脫糖、脫腥、純度高、溶解迅速等特點，同時，蛋清粉還具有良好的功能特性

     蛋清粉用于食品工業(yè) 蛋白粉在食品工業(yè)上應(yīng)用很廣泛。如可用作冰糖及糖精加工時的澄清劑；蛋清粉加工點心時可作為起泡劑；蛋清粉加工火腿腸等肉制品時用來提高彈性和切片性；加工雞蛋干等熟蛋制品時使用；蛋清粉加工面制品時用來提高面筋度；蛋清粉加工冰淇淋、巧克力粉、清涼飲料、餅干等均有使用。

   【蛋清粉】包裝和貯存條件：

   1、本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

   2、本品應(yīng)密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。

和咸蛋清液的比較：

1.蛋清液需要冷藏.冷凍，耗能大，人員勞動強度大，而使用蛋清粉使用很方便，沒有這些問題

2.蛋清液雜菌多，不易儲藏，容易變質(zhì)，微生物很難控制。蛋清液的菌落總數(shù)標準是不多于100萬/克，而蛋清粉菌落總數(shù)標準是不多于一萬/克。因此比蛋清液更潔凈，保質(zhì)期更長，蛋清液常溫下保質(zhì)不超過24小時，而蛋清粉常溫下保質(zhì)期至少一年。

3.蛋清粉比蛋清液保水性要更好，高壓均質(zhì)，分配更均勻。

4.采用獨特的加鹽法工藝，比原始的發(fā)酵粉原料損失少，產(chǎn)品質(zhì)量更穩(wěn)定。

5.采購蛋清液是水分很難控制，導(dǎo)致采購成本過高。

使用方法：

1.與大豆分離蛋白用法相同，可在拌餡.滾揉中直接加入，在料中加入后要充分攪拌均勻或好經(jīng)膠體磨均質(zhì)。

2.用量根據(jù)產(chǎn)品而定，建議用量是在2-4%，可替代大豆分離蛋白，也可原配方不變得情況下，按肉的2-4%添加，然后再多加蛋清蛋白重量6-8倍的水。

使用范圍：

各種肉灌制品、燒烤腸、火腿腸等，各種魚丸、肉丸、蝦丸、雞丸等

雞蛋清因其良好凝膠性通常以蛋白粉的形式作為食品配料用于肉制品.魚糜制品等食品中。蛋清蛋白粉凝膠（性）強度主要取決于蛋清蛋白質(zhì)本身的結(jié)構(gòu)，而 蛋清蛋白粉的高凝膠（性）強度可通過蛋清蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)修飾得以實現(xiàn)。聲明：本公司銷售的所有產(chǎn)品均屬于原料，僅面向具有相關(guān)資質(zhì)企業(yè)或者單位銷售，我公司提供的產(chǎn)品僅供科研、實驗室用，不對個人銷售，更不可以直接食用，產(chǎn)品介紹所涉及的潛在功效和應(yīng)用均來自于公開發(fā)表的文獻，未經(jīng)過國家食品和藥品監(jiān)督管理局評估，僅供參考，不做實際依據(jù)。數(shù)量不同地區(qū)不同產(chǎn)品需求不同價格會有所區(qū)別，請各位親一定仔細問清楚。