性狀：淀粉狀白色粉末，無臭無味。常溫下溶于水，形成膠體狀溶液。攪拌下易溶于水，也可先用乙醇濕潤后再加入水中。 不溶于甲醇、乙醇及其他有機溶劑，溶于水，水溶液呈微酸性，濃度為1%的水溶液pH=6.7～7.0。
用途：增稠劑；乳化穩(wěn)定劑。可用于冰淇淋（0.2％~0.5％）；防止面包老化（0.05％~0.2％）。