蒸飯車  又稱蒸飯柜、蒸飯機(jī)或蒸飯箱。是指利用電、燃?xì)獍l(fā)熱，蒸煮米飯的大型廚房烘烤設(shè)備。內(nèi)部采用不銹鋼蒸盤作為容器，為了方便移動(dòng)，在設(shè)備下方安裝有萬向輪，故外形似車。車身為柜體狀，材質(zhì)為不銹鋼所，一般多用304不銹鋼制造。蒸飯車多用于酒店、、學(xué)校工廠等大型食堂。蒸飯車除了用來蒸米飯、饅頭、包子以外，還可蒸豬肉、雞鴨等肉食，還有專門用來蒸海鮮的海鮮蒸柜，也可以燉湯。

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商用蒸飯車蒸汽產(chǎn)生器是將不停補(bǔ)給的自來水連續(xù)加熱孕育產(chǎn)生蒸汽，并將蒸汽不停運(yùn)送出去。因?yàn)樵谒魵猱a(chǎn)生條件下，孕育產(chǎn)生水垢物質(zhì)不具有揮發(fā)性，因此，蒸汽產(chǎn)生器水箱內(nèi)的水中鈣離子和鎂離子等孕育產(chǎn)生水垢物質(zhì)不停積累，其內(nèi)將不行克制地孕育產(chǎn)生水垢，與汽產(chǎn)生器水箱制作材質(zhì)無關(guān)。顯然，市場(chǎng)上許多蒸汽機(jī)生產(chǎn)廠家說其產(chǎn)品不會(huì)孕育產(chǎn)生水垢，這種說法完全違反科學(xué)原理，是消耗者的舉動(dòng)。別的有些人認(rèn)為用玻璃大概是別的器皿燒水就會(huì)不會(huì)孕育產(chǎn)生水垢，這種了解也是沒有科學(xué)原理的，只是玻璃大概是別的器皿外貌較為平滑，水垢不易附著在容器外貌，當(dāng)水中含水垢物量較小時(shí)，水垢以微粒懸浮于水體內(nèi)無法用肉眼觀察到罷了。

燃?xì)庹麸堒嚨恼羝麢C(jī)的水垢形成：水是蒸汽產(chǎn)生器必須的熱互換事情介質(zhì)。在天然界中的水分為軟水和硬水。雨水、雪水和天然凝結(jié)水等是軟水。河水、湖水、井水、地下水和泉水等都是硬水。自來水是上述硬水水源經(jīng)消毒凈化后的水，也屬于硬水。所謂的硬水是指含有鈣(Ca)鎂(Mg)鹽類等礦物質(zhì)的水。水中鈣(Ca)鎂(Mg)鹽類等礦物質(zhì)含量越高，其水質(zhì)硬度越大。