制作步驟1、湯料的制作過程把藥包按一定比例，放在清水里用大火燒開，然后調(diào)慢火熬制，待有一定的藥味后，揮起中藥包加入調(diào)料，（中藥包可連續(xù)用三次，聞之無味后丟棄）關(guān)掉爐火冷卻。湯料冷卻直常用溫，（一般30度以下）把鴨子浸泡在內(nèi)，鴨子肉厚的地方用鋼針穿刺小孔，以便藥味進入肉中，鴨子浸泡后上面有器具壓住防止上浮。浸泡時間8-10個小時，（要根據(jù)鴨子大小而定）調(diào)料比例根據(jù)當?shù)氐目谖哆m當增減。當時的德國皇帝威廉二世說（似乎有手諭）：“青島屬于德國并永遠留在德國“。

據(jù)了解，吃烤鴨其中還大有營養(yǎng)之道。據(jù)專業(yè)人士介紹，烤鴨常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等共同食用，不僅可以起到平衡酸堿的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維等，具有使膽固醇下降和纖維蛋白質(zhì)溶解活性升高，幫助消化的功能。di一種佐料方式現(xiàn)在是最為常用的，其中所用甜面醬講究用北京“六必居”出產(chǎn)的，不然口味就不能算作正宗。把鴨的兩上翅膀并起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾起鴨右腿，再用或手捏住鴨嘴巴，脖頸向上彎，把頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，這時，呈現(xiàn)鴨脯朝上的姿式。

烤鴨爐企業(yè)應(yīng)該突破自身范圍

  技能的生長，促使許多企業(yè)適應(yīng)趨向開始使用新的營銷模式。別的，消耗者的購物思想也在產(chǎn)生巨大的變化，越發(fā)的偏向于環(huán)保消費、一站式消費，更多的注重產(chǎn)品質(zhì)量。買方市場和賣方市場的變化，使得烤鴨爐行業(yè)原有的市場局勢被沖破，整個烤鴨爐行業(yè)或?qū)⒅匦孪炊Y，市場將重新分配。晾皮：是為了把鴨皮內(nèi)外的水分晾干，并使皮與皮下結(jié)締組織緊密連起來，使皮層加厚，烤出的鴨皮才酥脆，同時能保持原形，在烤制時胸脯不致跑氣下陷。

烤鴨爐是大件，更多的購買用戶對質(zhì)量要求比較高，而因為產(chǎn)品的使用特性，也往往對售后服務(wù)特別看重。很多企業(yè)為了前期在市場的價格戰(zhàn)上博出一線，而疏忽的產(chǎn)品的質(zhì)量和服務(wù)。