真空滾揉機怎么用

滾揉機是通過翻滾、碰撞、擠壓、摔打、摩擦來完成的，它是塊狀類、西式肉制品生產(chǎn)中最關鍵的一道工序，是機械作用和化學作用有機結合的典型。對產(chǎn)品的切片性、出品率、口感、色澤都有很大影響。滾揉機可分類為；真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機、變頻真空滾揉機等類型。不銹鋼滾揉機設備 小型滾揉及設備

真空滾揉機的特點

真空滾揉機啟動平穩(wěn)，降低機器啟動時的沖擊，延長設備使用壽命。滿足多樣性產(chǎn)品的加工要求。高標準的衛(wèi)生設計。真空滾揉機是食品廠家用來生產(chǎn)肉食制品與低溫火腿生產(chǎn)的主要加工設備，他的用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉、按壓和腌制，與輔料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻（備注：肉料在真空狀態(tài)下呈現(xiàn)膨脹的狀態(tài)）。不銹鋼滾揉機設備 小型滾揉及設備

變壓滾揉腌制工藝

用CO2與N2混合氣體作為抑菌氣體，經(jīng)過實驗優(yōu)化的變壓滾揉腌制工藝（滾揉溫度為5℃、變壓交變比為2、壓力為025MPa、混合氣體比為6：1)對微生物的抑制效果十分明顯，在滾揉溫度提高3℃的情況下，經(jīng)過變壓滾揉后原料肉的菌群總數(shù)只有傳統(tǒng)真空滾揉工藝處理后原料肉菌群總數(shù)的56.2%。在滾揉后原料肉菌相方面，假單胞菌及大腸桿1菌占總菌數(shù)的比例有一定程度的下降，乳酸桿1菌比例上升，假單胞菌的優(yōu)勢菌地位不變。不銹鋼滾揉機設備 小型滾揉及設備