山梨酸及山梨酸鉀（以下簡(jiǎn)稱山梨酸及鉀鹽）是一種良好的食品防腐劑， 在西方發(fā)達(dá)的應(yīng)用量很大，但在中國(guó)國(guó)內(nèi)的應(yīng)用范圍還不廣。作為一種公認(rèn)、防腐的食品添加劑，山梨酸及鉀鹽在我國(guó)食品行業(yè)的應(yīng)用必將會(huì)越來(lái)越廣泛。為白色或微黃白色結(jié)晶性粉末；有特臭。本品在乙醇中易溶，在乙醚中溶解，在水中極微溶解。 我們?cè)谶x購(gòu)包裝(或罐裝)食品時(shí)，配料一項(xiàng)中常?？吹健吧嚼嫠帷被颉吧嚼嫠徕洝钡淖謽樱藗兺鶗?huì)誤認(rèn)為可能是水果“梨”的成份。其實(shí)他們是常用的食品添加劑！不管他們對(duì)人體有沒(méi)有危害，明明白白的消費(fèi)確是非常必要的，以下是有關(guān)山梨酸、山梨酸鉀的有關(guān)資料僅供參考：

 
山梨酸（化學(xué)名稱：2，4－己二烯酸 分子式：C6H8O2 〕

 
山梨酸鉀 （化學(xué)名稱：2，4－己二烯酸鉀〕 分子式： C6H7KO2 )

 
山梨酸、山梨酸鉀性能、用途相似：

 
山梨酸是國(guó)際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的的防腐保鮮劑，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、煙草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè)，作為不飽和酸,也可用于樹(shù)脂、香料和橡膠工業(yè)。