山東領(lǐng)揚(yáng)新材料有限公司
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大豆水溶性多糖-食品級(jí)-含量99%-山東領(lǐng)揚(yáng)
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水溶性大豆多糖
【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】
大豆多糖主要是以大豆蛋白加工、豆腐和腐竹等豆制品加工副產(chǎn)物豆渣纖維為主要原料,經(jīng)預(yù)處理,酶解(纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶等)、分離、脫色、、干燥等工藝精制而成。大豆多糖為白色至淡黃色粉末、完全溶解與水中,水溶液粘度低、口感好、無(wú)不良?xì)馕?。大豆多糖除了是一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維外,更是一種高性能的乳化穩(wěn)定劑,尤其是在酸性環(huán)境下具有獨(dú)特的穩(wěn)定懸浮蛋白質(zhì)、乳化脂肪性能。
【產(chǎn)品特點(diǎn)】
1.高酸穩(wěn)定性:能在各種酸性環(huán)境維持蛋白穩(wěn)定、懸浮,不受時(shí)間和溫度影響;
2.強(qiáng)乳化性:能乳化蛋白和脂肪,形成穩(wěn)定的乳化溶液,且不受酸、堿、鹽和溫度等影響;
3.口感好:大豆多糖具有低粘度、口感清爽,尤其在酸性飲料(如酸奶、乳酸飲料)中適口
性更好;
4.優(yōu)良的水溶性膳食纖維:大豆多糖膳食纖維含量高達(dá)80%以上,完全溶解于水中,具有可溶性膳食纖維的功能。
【主要成分】
半乳糖、阿拉伯糖、半乳糖酸、鼠李糖、海藻糖、木糖以及葡萄糖等
【應(yīng)用原理】
分子結(jié)構(gòu)上大豆多糖結(jié)構(gòu)主要是酸性糖(半乳糖醛酸聚糖、鼠李二半乳糖醛酸聚糖)主鏈和中性糖(阿拉伯聚糖和半乳聚糖)支鏈組成,而蛋白質(zhì)是由肽鏈組成的含有酸性羧基和堿性氨基組成的聚合物。當(dāng)?shù)鞍兹芤杭尤氪蠖苟嗵菚r(shí),大豆多糖的酸性主鏈與蛋白質(zhì)的氨基結(jié)合,使整個(gè)結(jié)合體帶負(fù)電荷而相互排斥,防止蛋白粒子相互接觸而沉淀,與其它酸性多糖穩(wěn)定劑相比,大豆多糖還有長(zhǎng)的中性支鏈,能維持蛋白粒子更大的空間結(jié)構(gòu),使蛋白顆粒即使在等電點(diǎn)也不能相互接觸而沉淀,這就是大豆多糖優(yōu)于其它穩(wěn)定劑并能在酸性條件下穩(wěn)定蛋白的原因。
【質(zhì)量指標(biāo)】
總多糖含量 Total Polysaccharides (%) | ≥80 |
蛋白 Protein(*6.25,干基,% ) | ≤6 |
脂肪 Fat (%) | ≤1 |
水份 Moisture(%) | ≤8 |
灰份 Ash (%) | ≤8 |
pH值 pH Value | 6~8 |
砷 Arsenic (As, mg/kg) | <0.5 |
鉛 Lead (Pb, mg/kg) | <1.0 |
致病菌 Pathogenic-bacteria | 無(wú) |
總數(shù) Stand Plate Count ( Unit/g) | <10000 |
大腸菌群 E.coli(unit/100g) | <30 |
【使用范圍】
1. 做為乳化穩(wěn)定劑可用于:
(1) 酸性蛋白飲料:如酸奶、乳酸飲料、果乳飲料等;
(2) 液態(tài)奶、豆奶、可可奶、花生奶等蛋白飲料;
(3) 蛋糕、巧克力等焙烤食品中;
(4) 各種固體蛋白飲料中。
2. 做為可溶性膳食纖維可用于:各種需要補(bǔ)充膳食纖維的食品和保健品中。
【使用方法】
1. 液態(tài)產(chǎn)品:好先將多糖與易溶解糖混合,再加入約總量10倍的水快速攪拌均勻,或直接用20倍左右水強(qiáng)力攪拌均勻,再加入到其它原料中,混合均勻,然后均質(zhì);
2. 固態(tài)產(chǎn)品:將大豆多糖與其它配料混合均勻即可。
【添加量】
1. 做為乳化穩(wěn)定劑:按產(chǎn)品要求一般添加0.1~0.5%;
2. 做為可溶性膳食纖維配料:按產(chǎn)品需要任意添加。
【保質(zhì)期】
在陰涼、干燥環(huán)境下24個(gè)月。