辣椒紅性質(zhì)

分子式：C40H56O3分子量：584.85CAS號(hào)：熔點(diǎn)：181～182℃性狀：暗紅色油狀液體，有辣味，無不良?xì)馕?，不溶于水，PH值5-7，呈中性溶解情況：能溶于植物油和乙醇、甲醇、乙醇、乙醚、苯，易溶于丙酮、氯仿、溴仿、正己烷。用途：可用于各種食品著色尤其是經(jīng)高溫加工的食品

性狀：純的辣椒紅素為有光澤的深紅色針狀結(jié)晶。作為一般的辣椒色素，為具有特殊氣味的深紅色粘性油狀液體。幾乎不溶于水，溶于大多數(shù)非揮發(fā)性油，部分溶于乙醇，不溶于甘油。耐熱性較好。

用途：食用紅色色素；增香劑。

原料來源：茄科植物紅辣椒，可直接使用。