山東領(lǐng)揚新材料有限公司
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廠家供應(yīng)優(yōu)質(zhì)增稠劑-酪蛋白酸鈉-山東領(lǐng)揚
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山東省聊城市
酪蛋白酸鈉
性狀
酪朊酸鈉(SodiumCaseinate)酪朊酸鈉即酪蛋白酸鈉。酪朊酸鈉為白色至淺黃色片狀體、顆?;蚍勰瑹o臭,無味或微有特異香氣和口味。易溶于水。水溶液呈中性,其中加酸產(chǎn)生酪蛋白沉淀。
應(yīng)用
按我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準,酪蛋白酸鈉的使用范圍和大使用量列于表12—3。
酪蛋白酸鈉親水性強,較酪蛋白應(yīng)用廣泛,可用于肉類及水產(chǎn)肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品。
在香腸中使用可使脂肪分布均勻,增強肉的粘結(jié)性。用于魚糕可增強彈性。香腸中用量為0.2%一0.3%。
在冰淇淋中使用能使制品中氣泡穩(wěn)定,防止反砂和收縮。在面包中使用可起增強作用。
在面包、餅干、面類中用量為0.2%一0.5%;在西式糕點、炸面圈、巧克力中用量為0.59%一5.0%;在奶油乳飲料中用量為0.2%一0.39%。此外還可用于其他乳制品、蛋制品等。