概述：

植物蛋白水解酶是本公司針對大豆、玉米、花生等植物蛋白水解新開發(fā)的一種植物蛋白水解專用復(fù)合酶，主要由內(nèi)切蛋白酶和端肽酶等生物酶所組成。在一定溫度及PH值下，本品能把各種植物蛋白質(zhì)水解生成蛋白胨、多肽及氨基酸等物質(zhì)，降低植物蛋白分子量，提高溶解性，改善營養(yǎng)價值及乳化起泡等功能特性，擴(kuò)大植物蛋白質(zhì)應(yīng)用范圍，克服酸法植物蛋白水解液存在衛(wèi)生（三氯丙醇）、營養(yǎng)成份損失及產(chǎn)品質(zhì)量差等問題,有助于作為世界第二大優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的植物蛋白質(zhì)的深加工發(fā)展及醬油生產(chǎn)技術(shù)水平提高。

酶解原理：

豆科類植物蛋白的70%是由7S及11S所組成，80%的蛋白質(zhì)分子量在10萬以上，大多數(shù)分子內(nèi)部結(jié)構(gòu)復(fù)雜。植物蛋白水解酶對蛋白酶解過程為二大步驟。

1、前預(yù)處理：經(jīng)高溫高壓處理及前處理生物酶作用，蛋白質(zhì)中穩(wěn)定結(jié)構(gòu)中的一些次級鍵受到破壞，從而打破了蛋白質(zhì)的有序結(jié)構(gòu)，使植樹物蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)變得比較松散，原來在分子內(nèi)部的一些非極性基因暴露于分子的表面，有利于蛋白水解酶的作用。

2、酶解反應(yīng)：在植物蛋白水解酶中的內(nèi)切酶作用下，切斷植物蛋白質(zhì)7S及11S大分子肽鏈內(nèi)部的肽鍵，生成分子量較小的蛋白胨和多肽等中間產(chǎn)物，然后由植物蛋白水解酶中的端肽酶從多肽的游離羧基未端和氨基未端逐一切斷肽鍵水解生成低分子小肽和生物活性氨基酸等物質(zhì)。

產(chǎn)品特點(diǎn)：

1、植物蛋白水解時間2—3天，蛋白質(zhì)利用率大于80%，氨基酸生成率66%以上。

2、具有高的植物蛋白水解度，通過優(yōu)化操作可達(dá)65%以上。

3、植物蛋白酶水解液氨基氮含量大于0.95g/100ml，高可達(dá)1.3g/100ml，游基氨基酸總量在4.0g/100ml以上。

4、植物蛋白酶水解液具有特有的大豆風(fēng)味及濃郁的醬香味、很好營養(yǎng)性及食品性，不含三氯丙醇等物質(zhì)。

5、在寬PH值范圍內(nèi)，酶法植物蛋白水解產(chǎn)物溶解性變化很小，即在酸性飲料中添加也不會出現(xiàn)沉淀。

6、酶水解產(chǎn)物具有很好乳化性和起泡特性、促進(jìn)發(fā)酵的特性及可口感觀特性。