無花果鮮果的含水量高達(dá)78%，以游離水、膠體水和化合水3種狀態(tài)存在。果實(shí)干制過程中所除去的水分主要是游離水和部分膠體水。果實(shí)干制的方法主要有2種：自然干制和人工干制。

1.烘干工藝：40-50度保溫3-5小時(shí)；升溫到50-55度保溫13小時(shí)、恒溫55度保溫3小時(shí)、共19-20小時(shí)。

2.烘干工藝：40-45度保溫3-5小時(shí)；升溫到45-50度保溫16小時(shí)、升溫到50-55度保溫1小時(shí)、共20-21小時(shí)。

注意：熱風(fēng)送風(fēng)機(jī)一直不停、按小時(shí)記錄。