DL-蘋果酸
 

DL-蘋果酸 DL-Malic acid 分子式(Formula)： C4H6O5 分子量(Molecular Weight)： 134.09 CAS No.： 617-48-1 質(zhì)量指標(biāo)(Specification) 外觀（Appearance）： 三斜晶系白色晶體 含量（Purity）： ≥99.50 包裝（Package）： 25公斤/袋 物化性質(zhì)(Physical Properties) 性狀 蘋果酸在正常情況下穩(wěn)定，濕度高時有吸濕性。三斜晶系白色晶體。熔點 130℃;相對密度 1.601;溶解性 易溶于甲醇、乙醇、丙酮和其他許多極性溶劑。 用途(Useage) 食品工業(yè)用作酸味劑、色澤保持劑、防腐劑和蛋黃等的乳化穩(wěn)定劑等，也用于制藥分子量 134.09

 
分子結(jié)構(gòu)及性質(zhì)
蘋果酸又名：2－羥基丁二酸，由于分子中有一個不對稱碳原子，有兩種立體異構(gòu)體。大自然中，以三種形式存在，即D－蘋果酸、L－蘋果酸和其混合物DL－蘋果酸。
 
（1）D－蘋果酸：
 
密度1.595，熔點101℃，分解點140℃，比旋光度+2.92°（甲醇），溶于水、
 
甲醇、乙醇、丙酮。
 
（2）L－蘋果酸：
 
密度1.595，熔點100℃，分解點140℃，比旋光度-2.3°（8.5克/100毫升水），易溶于水、甲醇、丙酮、二惡烷，不溶于苯。等量的左旋體和右旋體混合得外消旋體。密度1.601；熔點131-132℃，分解點150℃；溶于水、甲醇、乙醇、二惡烷、丙酮，不溶于苯。
 
常見的是左旋體，L－蘋果酸，存在于不成熟的的山楂、蘋果和葡萄果實的漿汁中。也可由延胡索酸經(jīng)生物發(fā)酵制得。它是人體內(nèi)部循環(huán)的重要中間產(chǎn)物，易被人體吸收，因此作為性能優(yōu)異的食品添加劑和功能性食品廣泛應(yīng)用于食品、化妝品、和保健品等領(lǐng)域。外消旋體可由延胡索酸或馬來酸在催化劑作用下于高溫高壓條件和水蒸氣作用制得。
 
L－蘋果酸是生物體三羧酸的循環(huán)中間體，口感接近天然果汁并具有天然香味，與檸檬酸相比，產(chǎn)生的熱量更低，口味更好，因此廣泛應(yīng)用于酒類、飲料、果醬、口香糖等多種食品中，并有逐漸替代檸檬酸的勢頭。是目前世界食品工業(yè)中用量大和發(fā)展前景較好的有機(jī)酸。
 
L－蘋果酸中含有天然的潤膚成分，能夠很容易地溶解粘結(jié)在干燥鱗片狀的死細(xì)胞之間的“膠粘物”，從而可以皮膚表面皺紋，使皮膚變得嫩白、光潔而有彈性，因此在化妝品配方中備受青睞；L－蘋果酸可以配制多種香精、香料，用于多種日用化工產(chǎn)品，如牙膏、洗發(fā)香波等；與檸檬酸相比，L－蘋果酸其酸味柔和別致，因此國外將其用于替代檸檬酸作為新型洗滌助劑，用于合成特種洗滌劑。