變壓滾揉的最‘.’佳工藝

采用CO2與N2壓縮空氣混合氣體作為抑菌氣體進(jìn)行變壓滾揉的情況下，經(jīng)綜合平衡法分析后篩選出以下變壓滾揉極1佳工藝：

滾揉溫度為10℃，混合氣體比例為1：1，加壓壓力為025MPa，變壓交變比為2，此工藝組在微生物總數(shù)，色澤、出品率以及彈性四項指標(biāo)上都能夠達(dá)到較好的處理效果且平衡性較好，同時能夠顯著節(jié)約制冷成本。與真空滾揉腌制工藝比較，在滾揉溫度提高8℃的情況下，微生物總數(shù)不超標(biāo)，色澤無顯著性差異，彈性以及蒸煮后出品率均超過真空滾揉施制工藝。不銹鋼滾揉設(shè)備 小型滾揉機設(shè)備

滾揉時間的延長

經(jīng)研究認(rèn)為，延長滾揉時間可以增加產(chǎn)品的持水力，降低蒸煮損失，降低食1鹽和NaNO2含量，并提高產(chǎn)品的嫩度。但國內(nèi)對于真空滾探對于雞肉調(diào)理制品的保水性影響還未見報道，本文研究了真空滾揉旋制時間和食1鹽添加量對雞肉調(diào)理制品的保水性及鹽溶性蛋白浸提的影響以期獲得更‘.’佳的雞肉調(diào)理制品滾揉腌制工藝。不銹鋼滾揉設(shè)備 小型滾揉機設(shè)備

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真空滾揉機每種型號的加工量

每種型號的加工量是多少呢？下面按照300L型真空滾揉機舉例示范規(guī)格：

300L（升）1升=1公斤，標(biāo)準(zhǔn)加工量按照滾揉機300L的70%容積算300LX 70%=210公斤

無論哪種型號規(guī)格的真空滾揉機，都有工作總時間、工作量時間、暫停時間和真空度的調(diào)節(jié)控制，有些真空滾揉機還具有正轉(zhuǎn)反轉(zhuǎn)時間控制。不銹鋼滾揉設(shè)備 小型滾揉機設(shè)備，不銹鋼滾揉設(shè)備 小型滾揉機設(shè)備