中文名稱：黑加侖紅

英文名稱：Black currant red

別名：黑加侖 / 黑加侖子

紫紅色粉末。易溶于水， 溶于甲醇、乙醇及其水溶液，不溶于丙酮、乙酸乙酯、乙醚、氯仿等弱極性及非極性溶液。本品的1%水溶液當(dāng)pH值=3.8時(shí)，其大吸收峰波長為522nm，呈紫紅色；pH值小于5.44時(shí)，為穩(wěn)定的紫紅色；pH值為5.45~6.45時(shí)，為不穩(wěn)定的紫紅色；pH值在7.0左右為穩(wěn)定的粉紫色；pH值大于7.44時(shí)為穩(wěn)定的藍(lán)紫色。因此，本品在酸性條件下穩(wěn)定，保持了黑加侖的固有紫紅色。耐熱性能較好，于100℃ 30min，吸光度比對照降低21%。耐光性較強(qiáng)，自然光照30d，吸光度比對照降低7%；45d，降低13%；90d，降低26%。

pH值 3~4

吸光度 535nm ≥ 5

灰分/% ≤ 11

砷（以As計(jì)）/% ≤ 0.0002

鉛/% ≤ 0.0006

銅/% ≤ 0.0005

【用途與注意事項(xiàng)】

著色劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：可按生產(chǎn)需要適量用于碳酸飲料、起泡葡萄酒、黑加侖酒、糕點(diǎn)上彩裝。其他使用參考：用于碳酸飲料，0.04%，呈紫紅色并有黑豆果香味；用于起泡葡萄酒（小香檳），0.08%，呈棕紅色；用于黑加侖瓊漿酒，0.01%，呈紅寶石樣并有果香味；用于裱花蛋糕，0.02%，色澤淡雅，呈淺粉紅色。本品宜用于酸性食品及飲料中，呈穩(wěn)定的紫紅色。