半乳甘露聚糖經(jīng)常被使用在食物產(chǎn)品中，用來增加其水相的黏度，也可以當(dāng)做食品的安定劑使用。另外，半乳甘露聚糖還有被使用在醫(yī)藥與之中。提煉自豆類的半乳甘露聚糖于食物中經(jīng)常被當(dāng)作安定劑（stabilizer）與增黏劑（thickening agent）使用。關(guān)華豆膠與刺槐豆膠廣泛地被添加在冰激凌中，用來提升冰激凌的外觀質(zhì)感，并且減少冰激凌的溶化狀況。刺槐豆膠也被延伸應(yīng)用在奶油乳酪、水果制備與沙拉醬之中。把塔拉膠當(dāng)作食品成分的接受度逐漸成長(zhǎng)，但是使用量仍然遠(yuǎn)小于關(guān)華豆膠與刺槐豆膠。關(guān)華豆膠在食品應(yīng)用比例是上述種類中高的，原因是跟它低廉而且穩(wěn)定的價(jià)格有高度相關(guān)。除了半乳糖只溶解在少量熱水之外，大多都可以溶解于冷水中。