[名 稱]：甘氨酸亞鐵

[分子式]：Fe（NH2CH2COO）2.2H2O
[分子量]：239.99
[物化性質(zhì)]：淡淺黃褐綠色結(jié)晶粉末，性穩(wěn)定，久儲不變。無一般鐵劑的鐵腥味，屬無味有機鐵。
制法：由甘氨酸與還原鐵反應(yīng)而得。

[質(zhì)量標準]：本品執(zhí)行標準GB 30606-2014
項目 指標
二價鐵Fe（2+）的含量（以干基計），w/% 20.0-23.7
三價鐵Fe（3+）的含量（以干基計），w/% ≤ 2.0
氮（以干基計），w/% 10.0-12.0
鉛(Pb) / (mg ), ≤ 1
干燥減量, w/% ≤ 7.0
總鐵（以干基計），w/% 19.0-24.0

1、在選擇強化某種營養(yǎng)素之前，必須考慮膳食中該營養(yǎng)素的其他來源，一方面要保證攝入強化食品后該營養(yǎng)素水平不會過量；另一方面，該營養(yǎng)素的添加也應(yīng)該確有必要，營養(yǎng)素的強化用量應(yīng)該使其在膳食中的含量有明顯的提高，以便攝入通常數(shù)量的食物即可得到充足的該種營養(yǎng)素。

2、注意各種營養(yǎng)素之間的平衡，防止由于食品強化而造成營養(yǎng)素攝入的不平衡；而且在食品中添加一種必需營養(yǎng)素后，不得對其它營養(yǎng)素的代謝產(chǎn)生不利影響。

3、盡量選擇具有生物活性和穩(wěn)定性高的營養(yǎng)強化劑。例如鐵的營養(yǎng)效價就因所用形式不同，而有很大的差異。再如，有些營養(yǎng)素可由于接觸空氣或加熱而被破壞，像維生素A、抗壞血酸和核黃素、氨基酸等可因光、熱和氧化作用而被破壞。面粉中的β－胡蘿卜素含量很少，而β－胡蘿卜素的穩(wěn)定性又比較高，所以可在面包和餅干中添加適量的β－胡蘿卜素（用量為0．5mg/kg面粉中），經(jīng)過面團調(diào)制、醒發(fā)（面包）或壓片（餅干）、焙烤其保留量仍高達83．3%。