一．菌種名稱(chēng)：嗜熱鏈球菌Streptococcus thermophilus

二．分類(lèi)地位：革蘭氏陽(yáng)性菌(Deinococcaceae科Streptococcus屬thermophilus種)

三．自然界棲息地

1.會(huì)共生或是寄生在人或動(dòng)物的口腔黏膜、呼吸道、腸胃道、泌尿道和皮膚上，甚至可在一些奶制品及乳制品中發(fā)現(xiàn)其蹤跡。

四．大小和形態(tài)

1.在電子顯微鏡下，一般為直徑0.7~0.9 um，為一卵形外觀，排列是由一對(duì)到一長(zhǎng)鏈都有，無(wú)內(nèi)孢子產(chǎn)生，末端尖細(xì)，為革蘭氏陽(yáng)性菌，不會(huì)產(chǎn)生孢子，不具鞭毛不會(huì)移動(dòng)，在DNA中其G+C的莫耳數(shù)約為40。

五．適合生長(zhǎng)環(huán)境

1.本菌適合在兼性厭氧下生長(zhǎng)，在37℃的環(huán)境中可生長(zhǎng)非常好，在膽汁中無(wú)法生長(zhǎng)，可耐高溫，無(wú)法在pH 9.6中生長(zhǎng)。

2.生長(zhǎng)的溫度低為19～21℃，高為52℃，在60℃下可存活30分鐘，為耐熱菌。

六．致病性與應(yīng)用

1.有別于此屬其他的菌種，這種菌沒(méi)有致病性，但在酸奶及起士中，是一種很重要的原料，故在食品工業(yè)中占有很重要的角色。

2.可作為制造乳制品重要的原料。像的蜂窩奶酪（Swiss cheese）需在高溫環(huán)境下制作，所以在選擇菌種下，就需有所要求。而利用有耐熱性S. thermophilus之菌種。制作cheese 3～3.小時(shí)后開(kāi)始加入，并大量生長(zhǎng)至6～8小時(shí)，之后即緩慢增加至逐漸減少到21小時(shí)。再一開(kāi)始7～8小時(shí)，因?yàn)榇蟛糠值腸ell有很好之發(fā)酵能力故會(huì)快速降低pH值，以減少制造過(guò)程中產(chǎn)生的濕氣。

七．經(jīng)常性運(yùn)用

1.牛奶制品類(lèi)，如酸奶、cheese、乳酒等。