山東展藝兄弟電器有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 其他食品烘培機(jī)械
烤雞烤鴨設(shè)備定制-展藝兄弟-新型環(huán)保烤雞烤鴨設(shè)備定制
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經(jīng)營(yíng)模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
山東省濱州市
主營(yíng)產(chǎn)品
烤鴨的制作過(guò)程
洗膛左手拿鴨右膀,右手拿著鴨左腿,脯朝上,平放在清水池中,由刀口處灌滿清水。這時(shí),左手拇指伸入體側(cè)刀口,壓在脊骨上,食指和中指夾住鴨頸,用手掌將鴨托起,使尾部向下,右的食指伸入內(nèi)勾出回頭腸即掏膛時(shí),在端剩下的一小段彎曲的腸,把水從放出。接著再將鴨灌滿清水,右的拇指伸入刀口,用手撐托起鴨背,頭朝下,使水從鴨頸口流出。鴨子后,在盤(pán)子里看不到油,鴨胸肉分開(kāi),鴨腿與腰帶肉連在一起,沒(méi)有燒焦的地方。如此反復(fù)清洗,直到洗凈為止。
糖水系用飴糖50克,摻清水450克稀釋而成。使用全烤鴨周身沾滿糖水,用澆的方法打兩次。然后,瀝凈膛內(nèi)的xue水,持在通風(fēng)處晾干。如果當(dāng)時(shí)不烤,可將鴨入在冷庫(kù)存內(nèi)保存,在烤制入爐前,再打一次糖,以增加皮色的美觀,并彌補(bǔ)一次打糖不勻的缺陷。如在夏季進(jìn)行第二次打糖時(shí),糖水內(nèi)要多加飴糖5克。爆烤鴨爐采用的有銹鋼材料制成,臺(tái)面設(shè)計(jì)城油盤(pán)式結(jié)構(gòu),避免了臺(tái)面油外流的缺點(diǎn),而爆烤鴨爐具有自動(dòng)控溫、定時(shí)、自動(dòng)控壓排氣,超壓保險(xiǎn)等功能。晾皮:是為了把鴨皮內(nèi)外的水分晾干,并使皮與皮下結(jié)締組織緊密連起來(lái),使皮層加厚,烤出的鴨皮才酥脆,同時(shí)能保持原形,在烤制時(shí)胸脯不致跑氣下陷。晾皮必須在陰涼通風(fēng)處只干,不能放在陽(yáng)光下晾曬,以防表皮流油,影響質(zhì)量。
新開(kāi)的烤鴨爐店如何賺錢(qián)
自從烤鴨爐投入市場(chǎng)以來(lái),其受到的好評(píng)如潮,烤鴨爐也不再因污染空氣問(wèn)題而躲躲藏藏,得以重新上街賣(mài)燒烤。顧客們也驚喜地發(fā)現(xiàn),要烤鴨爐烤制出來(lái)的烤鴨食物與傳統(tǒng)烤制的相比,少了一點(diǎn)油膩,多了幾分美味,面對(duì)這樣既健康又美味的食物,光顧烤鴨店的食客也比以前多得多,經(jīng)??煽吹皆谝估?,烤鴨爐前圍滿了里三層外三層的吃貨們。得益于此,烤鴨在食品行業(yè)中的重要組成地位得以保存。-4個(gè)月的生長(zhǎng)時(shí)間,鴨子不能太老,否則鴨肉味道少,耐嚼,太舊不好。比起美味更重要的就是健康,即使再美味,也得有健康安全的保證,烤鴨爐桌干凈衛(wèi)生,絲毫不用擔(dān)心安全問(wèn)題,放心的食用就好了,質(zhì)量有保證!