斬拌機(jī)設(shè)備

斬拌機(jī)的斬拌作用：

     在一般的香腸制造中，斬拌起著極為重要的作用。通過斬拌機(jī)的斬拌，可以達(dá)到以下的斬拌作用：

1.肉蛋白質(zhì)的活化作用：增加肉餡的保水性和提高出品率，減少油膩感，提高嫩度。

2.改善肉的結(jié)構(gòu)狀況：使瘦肉和肥肉充分拌勻，結(jié)合的牢固。提高制品的彈性，烘烤時不易出油。

3.破壞結(jié)締組織薄膜，使肌肉中蛋白質(zhì)分子膨脹，使原料肉餡產(chǎn)生粘著性和持水性提高。

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斬拌機(jī)的使用檢查

斬拌機(jī)的使用檢查

1、斬拌機(jī)使用檢查將轉(zhuǎn)到從低速往高速慢慢控制，按照需要進(jìn)行轉(zhuǎn)鍋和轉(zhuǎn)速的調(diào)整，如果是使用真空，在前蓋復(fù)位后方可抽真空；

2、工作結(jié)束先將“轉(zhuǎn)鍋”停止，在逐級停止“轉(zhuǎn)刀”按照“先開刀，后開鍋，先停鍋，后停刀”的原則。在遇到危險情況或者是特殊情況下，使用急停按鈕緊急控制器，設(shè)備在設(shè)置的時間內(nèi)停止工作，同時鍋自動停止；

3、右下方為真空，充氣開關(guān)，左側(cè)為真空，右側(cè)為充氣，右上方為前后蓋開關(guān)，由液壓系統(tǒng)控制；

4、充氣后，真空度到零方方可打開前蓋出料。物料粒度達(dá)到要求后即可出料，在料口下方放置好容器，手握出料器手柄，將出料盤置于轉(zhuǎn)鍋內(nèi)，出料盤可以把肉引至預(yù)置的容器內(nèi)，出料完成后把出料器放回原處，出料盤自動停止轉(zhuǎn)動。
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125型千頁豆腐斬拌機(jī)配置

125型變頻千頁豆腐斬拌機(jī)的配置

125型變頻千頁豆腐斬拌機(jī)的主要配件產(chǎn)地、設(shè)備的優(yōu)勢如下：

1、型號：125型變頻，一次裝料：80-90kg；

2、變頻器：刀轉(zhuǎn)速可達(dá)到4500轉(zhuǎn)，乳化效果好；

3、電機(jī)：國標(biāo)銅線開元電機(jī)；

4、整機(jī)包括斬拌鍋：材質(zhì)為304，不生銹。千頁豆腐腐蝕性大，一定要選擇304材質(zhì)的斬拌鍋使用；

5、皮帶輪：轉(zhuǎn)速平穩(wěn)，打過動平衡；

6、出料系統(tǒng)：與肉類斬拌機(jī)的出料不同，所斬的物料不同，千頁豆腐比較濃稠，肉泥斬拌機(jī)工作原理，用肉類斬拌機(jī)不能做到完全出料；

7、變頻器與電器元件外置：更好的防水防潮防震，肉泥斬拌機(jī)哪家好，減少設(shè)備的故障發(fā)生率，方便用戶操作、定期檢修、維護(hù)設(shè)備；

8、電器元件：法國施耐德品牌；

9、底腳：采有超大防滑底腳，增加高速運轉(zhuǎn)時的平穩(wěn)。