明初年間，老百姓愛吃南京板鴨，皇帝也愛吃，據(jù)說明太祖朱元璋就“日食烤鴨一只”。宮廷里的御廚們就想方設(shè)法研制鴨饌的新吃法來討好爺，于是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以“全聚德”為代表，而燜爐烤鴨則以“便宜坊”最zhu名。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料，凈重要求在2．5公斤左右。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細(xì)細(xì)的白糖來吃。據(jù)說，隨著明成祖（即朱棣）篡位遷都北京后，也順便帶走了不少南京里烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業(yè)，這也是北京di一家烤鴨店。而當(dāng)時(shí)的名稱則叫“金陵片皮鴨”，就在老“便宜坊”的市幌上還特別標(biāo)有一行小字：金陵烤鴨

烤鴨的制作過程

洗膛左手拿鴨右膀，右手拿著鴨左腿，脯朝上，平放在清水池中，由刀口處灌滿清水。這時(shí)，左手拇指伸入體側(cè)刀口，壓在脊骨上，食指和中指夾住鴨頸，用手掌將鴨托起，使尾部向下，右的食指伸入內(nèi)勾出回頭腸即掏膛時(shí)，在端剩下的一小段彎曲的腸，把水從放出。接著再將鴨灌滿清水，右的拇指伸入刀口，用手撐托起鴨背，頭朝下，使水從鴨頸口流出。有專家指出，全聚德烤鴨的手工技藝經(jīng)過百年傳承，是全聚德傳統(tǒng)文化的一部分，應(yīng)該保留下來，如果烤鴨全部都以工業(yè)化流水線進(jìn)行生產(chǎn)，顯然其中蘊(yùn)藏的文化內(nèi)涵就會(huì)大打折扣。如此反復(fù)清洗，直到洗凈為止。

烤鴨爐已經(jīng)成為網(wǎng)購增速快的產(chǎn)品

  從20世紀(jì)80年代，經(jīng)過幾十年的發(fā)展時(shí)間，由于我國餐飲行業(yè)的迅猛發(fā)展，從而帶動(dòng)了烤鴨爐設(shè)備行業(yè)快速發(fā)展。

  上世紀(jì)80、90年代成長起來的經(jīng)銷商，趕上國家政策的春風(fēng)，一度的賣方市場(chǎng)讓他們?cè)谏毯Ｈ玺~得水，現(xiàn)今競(jìng)爭(zhēng)的加劇，使很多上游經(jīng)銷商迅速喪生。因?yàn)樗麄円呀?jīng)在網(wǎng)絡(luò)上遺失了與廠家談判的砝碼。現(xiàn)今很多的烤鴨爐器具企業(yè)已經(jīng)開始運(yùn)作鄉(xiāng)鎮(zhèn)代辦商，直接駕馭終端市場(chǎng)，廠家派業(yè)務(wù)人員加入送貨、維護(hù)終端客情等。2、燙皮掛色：將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然后用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配制。由于企業(yè)把區(qū)域市場(chǎng)越分越細(xì)，經(jīng)銷商的'地盤'越來越小，坐商的意識(shí)只能讓經(jīng)銷商舉步維艱、迅速喪生。