掛面在市場的分類有哪些？

隨著我國經(jīng)濟改革和市場經(jīng)濟的進一步深入，人們生活節(jié)奏的加快，生活水平的提高，對膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整和要求也在不斷的提高和更新；同時，伴隨著我國WTO的加入，快捷、方便、衛(wèi)生、營養(yǎng)的各種方便食品必將在我國掀起一輪新的競爭和發(fā)展。掛面做為—大眾食品成為人們?nèi)粘１貍涫称罚淇谖抖嘧?、款式新穎、使用方便、營養(yǎng)豐富、隨著人們飲食結(jié)構(gòu)由溫飽逐步向綠色環(huán)保類（蔬菜掛面）、黑色營養(yǎng)類（豆類掛面）等類型方向發(fā)展，其食用量的不斷增加，說明掛面有著巨大的銷售市場。煮面爐優(yōu)點1、雙溫控煮面，平均節(jié)約燒水時間3分鐘，提高出餐率。

 目前，我國掛面市場上按原料可分為：富強粉、標準粉掛面、蕎麥掛面等；按制作工藝可分為：闊葉面、細面、龍須面等；而傳統(tǒng)的煮面爐也許就不會有這么好的作用，單從食物的口感上來說，傳統(tǒng)的煮面爐也許就沒有辦法一起統(tǒng)籌效率和食物的口感，因而面館店用啥煮面好就有了答案。按添加料的種類可分為：雞蛋掛面、蔬菜掛面、辣味掛面、雞汁掛面、甲魚掛面、牛奶掛面、仙人掌掛面、肉松掛面等；按添加某些維生素可分為：氨基酸掛面、高鈣掛面等；按適應不同市場和人群可分為：兒童掛面、小學生掛面、中學生掛面、中老年人掛面、火鍋掛面等；按包裝量可分為：一人食掛面、二人食掛面、多人食掛面等。由此可見，掛面的生產(chǎn)有著巨大的糧食資源和發(fā)展?jié)摿?，該項目的上馬不僅會創(chuàng)造良好的經(jīng)濟效益和社會效益，也將帶動地方的經(jīng)濟發(fā)展。

羊肉餡的做法：

原料：凈羊肉500克 韭黃250克 姜末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克

制法：1.羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。

        2.羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。

注意：1.羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大姜末的用量。

        2.韭黃末應最后加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。

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餃子三鮮餡的做法：

原料：鮮蝦仁200克 水發(fā)海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 姜片10克 蔥節(jié)20克 姜末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克

制法：1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒后，入沸水鍋中氽一水撈出。

         2.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。