成都的火鍋市場(chǎng)非常火爆，也有不少火鍋加盟品牌涌現(xiàn)，將市井火鍋店開到了外省產(chǎn)業(yè)鏈也越來(lái)越完善。。這么多的市井火鍋店，每家的味道都不可能完全一樣，對(duì)于有些人來(lái)說(shuō)，火鍋的味道都差不多，但實(shí)際上，只要細(xì)心，還是能分出好壞的。

火鍋底料是火鍋的精髓，現(xiàn)在的火鍋店很多都是直接在供應(yīng)商那里批發(fā)火鍋底料，或者是像加盟店直接由總部供應(yīng)。上面提到的產(chǎn)業(yè)鏈完善，就是指那些火鍋品牌以自有的生產(chǎn)工廠給火鍋店提供火鍋底料、食材，還有各種形象包裝等等。

火鍋底料的原料配比、炒制工藝肯定會(huì)影響火鍋味道，但是作為顧客，肯定只能從成品來(lái)分辨了，那就需要吃火鍋時(shí)留心了。要怎么分辨火鍋底料的好壞呢？

1、牛油香

牛油火鍋底料主要都是牛油熬制的，純正的牛油火鍋底料會(huì)隨著火鍋湯底溫度的升高，逐漸飄出牛油的醇香，香味越濃，火鍋底料的味道卻不會(huì)散。簡(jiǎn)單說(shuō)就是在吃火鍋的時(shí)候不會(huì)吃著吃著，鍋里煮出來(lái)的菜就沒(méi)什么味了。

2、麻辣口感

麻辣鮮香一向是川渝火鍋的底蘊(yùn)，但好的火鍋底料麻辣味是有限度的，成都火鍋辣相比重慶火鍋要溫和一些，有的火鍋店卻只想著增加麻辣味，還添加一些增味劑，忽略了火鍋的綜合口感，麻辣度是達(dá)到了，風(fēng)味卻被破壞了。

由食材香料原料長(zhǎng)時(shí)間熬制出來(lái)的麻辣火鍋底料則不同，原生食材熬制的底料煮好后，散發(fā)出的辣香味足，但不刺激，健康又不失四川火鍋的風(fēng)味，不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不好的影響，而添加劑過(guò)多的底料則會(huì)慢慢傷害腸胃，吃多了還有可能拉肚子。

3、湯油色澤

商家在宣傳時(shí)，為了增加鍋底的色澤，往往會(huì)宣傳圖片進(jìn)行一點(diǎn)美化，通常會(huì)比實(shí)際色澤明亮一些，實(shí)際上，好的火鍋底料色澤是這樣的：牛油鍋底經(jīng)過(guò)加入蔥姜蒜的煉制后，會(huì)與花椒、辣椒、豆瓣及各種香料熬制的底料相融合，在鍋里煮沸后，呈現(xiàn)出來(lái)的色澤是橘紅色，色澤既不暗沉也不會(huì)過(guò)分明亮。如果火鍋店端上來(lái)的鍋底是那種非常紅且油層渾濁的鍋底，就有可能是使用了有添加劑的火鍋底料或者是用的老油。

不管是開火鍋店還是去火鍋店吃火鍋，都要注意底料的質(zhì)量。開店選好的底料是為了讓火鍋店長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展下去，并且能通過(guò)顧客吃火鍋的反饋建立好的口碑。吃火鍋?zhàn)⒁忮伒椎暮脡膭t是為了自身健康，保護(hù)好腸胃才能吃到更多美食。