真空包裝的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環(huán)境。實驗證明：當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時，大多數微生物將受到抑制而停止繁殖。（注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色，因此還需與其它輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等。）
       真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質，此外，氧化還使維生素A和C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質。
真空充氣包裝則除了有真空包裝所具備的除氧保質功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價值。
        另外，有許多食品不適宜采用真空包裝而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品，易結塊食品，易變形走油食品，有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。食品經真空充氣包裝后，包裝袋內充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強，能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。
真空充氣包裝在真空后再充入氮氣、二氧化碳、氧氣等單一氣體或二、三種氣體的混合氣體。其氮氣是惰性氣體，起充填作用，使袋內保持正壓 ，以防止袋外空氣進入袋內，對食品起到一個保護作用。其二氧化碳能夠溶于各類脂肪或水，引成酸性較弱的碳酸，有抑制霉菌、腐敗細菌等微生物的活性。其氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖，保持水果、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。

真空包裝機有內抽和外抽兩種，下面我們來總結一下各自的特點：
1、不同之處：

一構造。外抽式真空包裝機是通過抽氣嘴放到被包裝物的包裝袋內，抽出空氣來完成包裝的；抽式是直接將真空室內空氣抽成真空后封口的。
二包裝對象。外抽式真空包裝機主要應用于電子產品等防氧化的產品包裝；內抽型真空包裝機主要是包裝真空度要求高、干凈衛(wèi)生的產品，如食物類產品等。
三應用范圍。外抽式真空包裝機不要求有非常高的真空度，但是要求包裝出來的產品不僅防撞擊，而且要外形美觀；內抽式真空包裝機最重要的作用就是除氧以及防止微生物的生長和繁殖，要求真空度高。
四氣源。外抽式真空包裝機需要接一個氣源，而內抽式只需自帶真空泵就能完包裝過程。
2、相同之處：
一真空包裝系統(tǒng)組成。一個完整的真空系統(tǒng)都是包括真空泵、真空表和真空電磁閥等。
二工作流程。真空包裝機主要的工作流程上都是抽真空、熱封、回氣以及循環(huán)等過程的。外抽式真空包裝機，我們介紹的600型真空包裝機是內抽式的，下面讓我們具體了解一下。

1、全自動工作
食品袋真空封口機 山東小康包裝機 辣醬真空包裝封口機只需要人工將產品擺放到硅膠條上，蓋上真空蓋就可以自動完成抽真空、熱封、排氣、開蓋一系列程序，配置工業(yè)用真空泵，真空效率高，工效高。
2、智能化操作面板
食品袋真空封口機 山東小康包裝機 辣醬真空包裝封口機控制面板采用時間繼電器控制，設置好抽真空和封口時間，工作時只需按下真空蓋，既按自動程序完成真空包裝機的全過程。
3、工業(yè)用真空泵，性能穩(wěn)定，真空效果好
食品袋真空封口機 山東小康包裝機 辣醬真空包裝封口機真空泵采用工業(yè)用真空泵，抽氣速度更快。
4、全面升級開關保護設計
食品袋真空封口機 山東小康包裝機 辣醬真空包裝封口機設有急停開關，如遇緊急狀況關閉急停開關機器馬上停止操作。
5、304不銹鋼制作
食品袋真空封口機 山東小康包裝機 辣醬真空包裝封口機采用304不銹鋼制作而成，不僅不容易生銹，而且便于清洗，更加結實耐用。
6、良好的售后保障

       山東小康機械有限公司是臺灣獨資企業(yè)，實力雄厚，有專業(yè)的售后服務團隊為客戶服務，客戶在使用過程中遇到的問題能夠及時有效的得到解決，保證客戶能得到良好的使用體驗。

                       食品袋真空封口機 山東小康包裝機 辣醬真空包裝封口機適用各種塑料復合薄膜袋或鋁箔復合薄膜袋，對各類年糕、豆制品、肉制品、水產食品、農產品、腌漬物、快餐品、調理食品、粉類、香料、電子、五金零件、藥品，經過真空封裝后，可以有效地起到保鮮、保質、防潮、防霉、防銹、防污染、防氧化及真空滅菌的作用，從而延長保存期。