絞肉機(jī)的工作原理

絞肉機(jī)工作時(shí)，先開機(jī)后放料，由于物料本身的重力和螺旋供料器的旋轉(zhuǎn)，把物連續(xù)地送往絞刀口進(jìn)行切碎。因?yàn)槁菪┝掀鞯穆菥嗪竺鎽?yīng)比前面小，但螺旋軸的直徑后面比前面大，這樣對物料產(chǎn)生了一定的擠壓力，這個(gè)力迫使已切碎的肉從格板上的孔眼中排出。用于午餐肉罐頭生產(chǎn)時(shí)，肥肉需要粗絞而瘦肉需要細(xì)絞，以調(diào)換格板的方式來達(dá)到粗絞與細(xì)絞之需。格板有幾種不同規(guī)格的孔眼，通常粗絞用之直徑為8－10毫米、細(xì)絞用直徑3－5毫米的孔眼。粗絞與細(xì)絞的格板，其厚度都為10－12毫米普通鋼板。由于粗絞孔徑較大，排料較易，故螺旋供料器的轉(zhuǎn)速可比細(xì)絞時(shí)快些，但不超過400轉(zhuǎn)/分。一般在200－400轉(zhuǎn)/分。因?yàn)楦癜迳系目籽劭偯娣e一定，即排料量一定，當(dāng)供料螺旋轉(zhuǎn)速太快時(shí)，使物料在切刀附近堵塞，造成負(fù)荷突然增加，對電動(dòng)機(jī)有不良的影響。絞刀刃口是順著切刀轉(zhuǎn)學(xué)安裝的。絞刀用工具鋼制造，刀口要求鋒利，使用一個(gè)時(shí)期后，刀口變鈍，此時(shí)應(yīng)調(diào)換新刀片或重新修磨，否則將影響切割效率，甚至使有些物料不是切碎后排出，而是由擠壓、磨碎后成漿狀排出，直接影響成品質(zhì)量，據(jù)有些廠的研究，午餐肉罐頭脂肪嚴(yán)重析出的質(zhì)量事故，往往與此原因有關(guān)。裝配或調(diào)換絞刀后，一定要把緊固螺母旋緊，才能保證格板不動(dòng)，否則因格板移動(dòng)和絞刀轉(zhuǎn)動(dòng)之間產(chǎn)生相對運(yùn)動(dòng)，也會(huì)引起對物料磨漿的作用。絞刀必須與格板緊密貼和，不然會(huì)影響切割效率。螺旋供料器在機(jī)壁里旋轉(zhuǎn)，要防止螺旋外表與機(jī)壁相碰，若稍相碰，馬上損壞機(jī)器。但它們的間隙又不能過大，過大會(huì)影響送料效率和擠壓力，甚至使物料從間隙處倒流，因此這部分零部件的加工和安裝的要求較高。小型油脂 肉餡絞肉

絞肉機(jī)的性能

絞肉機(jī)是肉類加工企業(yè)在生產(chǎn)過程中，將原料肉按不同工藝要求加工規(guī)格不等的顆粒狀肉餡，以便于同其它輔料充分混合來滿足不同產(chǎn)品的需求。采用優(yōu)質(zhì)（鑄鐵件）或不銹鋼制造，對加工物料無污染，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 刀具經(jīng)特殊熱處理，耐磨性能優(yōu)越，使用壽命長。

1、采用全封閉式齒輪轉(zhuǎn)動(dòng)，結(jié)構(gòu)緊湊，運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)，工作可靠。

2、線條流暢，易于清潔，美觀高雅。

3、省電耐用，方便快捷，高1效衛(wèi)生。小型油脂 肉餡絞肉

定期修磨對絞肉機(jī)刀片保養(yǎng)的重要性介紹

隨著刀片材料的不斷開發(fā)，刀片的形狀也不斷發(fā)生變化。開始是整體刀具，然后后是將硬質(zhì)合金刀片鑲焊在刀桿上的刀片，進(jìn)一步是將刀片緊固在刀桿或刀體上的機(jī)夾式刀片等。刀片修磨也隨即出現(xiàn)市場。

機(jī)械刀片是將具有有效切削刃的整體超硬刀片用機(jī)樁的方法安裝在原來的刀桿或刀體上而使用的，如果有效切刃全部修磨，舍棄不用，即作為可轉(zhuǎn)位刀片來使用。絞肉機(jī)刀片發(fā)現(xiàn)尤其是隨著數(shù)控機(jī)床的普及，可轉(zhuǎn)位刀片能準(zhǔn)確確定刀尖位置，不然需要重磨，在省力化方面作出了巨大貢獻(xiàn)，并提高了生產(chǎn)率.然而，簡單地舍棄不用，從資源有限這一點(diǎn)考慮，還有必要在節(jié)省資源方面進(jìn)行研究。所以刀片修磨是一直非常節(jié)省資源的表現(xiàn)。

用粉末冶金的方法制造的超硬質(zhì)合金的出現(xiàn)，使以更高的速度、更高的效串切削更硬的材料已成為可能，防之而出現(xiàn)的是現(xiàn)在的人造金剛石和立方氮化翩(CBN)等燒結(jié)體刀具的實(shí)用化.這種材質(zhì)的刀片比較難做，刀片修磨也比較困難。

另一方面，相對于這種超硬刀片材料，所謂鋒鋼也要重新估價(jià)其性能的改善。絞肉機(jī)刀片知道在材質(zhì)類型中，鋒鋼被劃分為鎢系和鉑系，種類繁多，用途廣泛，尤其廣泛應(yīng)用于成形刀具和超硬合金在低速范圍存在缺點(diǎn)的領(lǐng)域中。由于刀片材質(zhì)、形狀和種類的煩多，刀片修磨的條件也各不同。因此，關(guān)于刀片材料、刀尖形狀、砂輪選擇等方面的知識，以及刀片修磨的方法均顯得越來越重要。小型油脂 肉餡絞肉