水分：水分對油脂的自動(dòng)氧化沒有直接的關(guān)系，但有間接影響。當(dāng)月餅中水分含量較高或特別干燥時(shí)，都會(huì)產(chǎn)生較快的酸敗速度。

氧氣分壓：脂肪自動(dòng)氧化的速度隨大氣中的氧氣分壓的增加而增加。

暴露面積：月餅機(jī)廠家分析月餅變質(zhì)的原因，實(shí)際上，含油月餅同空氣相接觸的表面積與氧化速度的關(guān)系，比氧氣分壓更為重要，比表面積大的月餅的氧化速度更快。為防止含油月餅的氧化變質(zhì)現(xiàn)象的發(fā)生，比較有效的辦法是改進(jìn)月餅的包裝技術(shù)。采用真空包裝或充氮包裝，或者在包裝物中用脫氧劑去除游離氧氣，都可以減少或防止油脂的氧化，所有這些包裝措施都要求包裝物能夠防止氣體的泄漏。在以上的措施中，又以放置脫氧劑的方法最為理想，因?yàn)?，無論是采用真空還是充氮包裝，月餅包裝袋內(nèi)都會(huì)殘留少許氧氣。采用去除氧氣的包裝方法，除了有防止月餅成分被氧化的效果之外，同時(shí)，也能夠抑制好氧氣微生物的生長和繁殖。

我公司專注設(shè)計(jì)、制丸機(jī)械，多年來，我們長期致力于研制和開發(fā)，不斷的改進(jìn)和完善企業(yè)的產(chǎn)品。良好的售后服務(wù)源于企業(yè)，我公司一直以“品質(zhì)為本，服務(wù)至上”作為企業(yè)宗旨。

二、月餅機(jī)的操作注意事項(xiàng)

1、在通電氣開機(jī)的情況下，手及雜物不能在距離模具10CM的范圍動(dòng)，因?yàn)橛须s物擋光電開關(guān)，會(huì)使模具打下產(chǎn)生危險(xiǎn)。

2、在換模的時(shí)候，機(jī)器應(yīng)停止運(yùn)行，工作按鈕打向定位，確保安全。

3、在粘模的時(shí)候，應(yīng)斷電料氣的情況下進(jìn)行清理。

4、因月餅成型機(jī)外殼是金屬，所、以必須牢固接地，否則會(huì)有輕微感應(yīng)漏電。

5、月餅成型機(jī)在通電通氣開機(jī)的情況下，手接近模具是危險(xiǎn)的，所以手接近模具前必須斷電斷氣以保安全。

一、營養(yǎng)素在月餅機(jī)生產(chǎn)時(shí)的的應(yīng)用

營養(yǎng)強(qiáng)化面粉的工藝簡單易行，主要是將營養(yǎng)素合理地、均勻地添加到面粉中，一般有以下兩種方式：

一種是通過微量添加設(shè)備，將預(yù)混合料內(nèi)的微量營養(yǎng)素加入到制粉過程中的螺旋輸送機(jī)內(nèi)，使之與機(jī)內(nèi)面粉混合，利用螺旋輸送機(jī)的旋轉(zhuǎn)和推力使添加物同面粉充分混合均勻。這種添加方式設(shè)備投資少，但缺點(diǎn)是需定時(shí)監(jiān)控檢測添加量。

另一種是運(yùn)用配粉技術(shù)和設(shè)備來添加。其生產(chǎn)過程是儲(chǔ)存?zhèn)}的面粉進(jìn)入計(jì)量秤，稱重后送入混合機(jī)。與此同時(shí)，營養(yǎng)素通過微量添加器經(jīng)微量計(jì)量秤也一并送入混合機(jī)內(nèi)。此后，混合機(jī)按設(shè)定的程序運(yùn)轉(zhuǎn)，混合攪拌使?fàn)I養(yǎng)素同面粉充分混合均勻?；旌虾玫臓I養(yǎng)強(qiáng)化面粉進(jìn)入成品粉倉或打包機(jī)。這種方式的優(yōu)點(diǎn)是添加量準(zhǔn)確，營養(yǎng)素在面粉中分布均勻度高，但設(shè)備投資多、生產(chǎn)成本相對較大。

面粉進(jìn)行營養(yǎng)強(qiáng)化時(shí)，維生素的穩(wěn)定性是主要問題。總的來說面粉中的維生素是比較穩(wěn)定的，通過檢測面粉中微量營養(yǎng)素得知，在室溫下貯藏6個(gè)月，維生素B1、維生素B2、維生素A等損失量在1%～5%，因此在營養(yǎng)強(qiáng)化時(shí)只要將損失量計(jì)算添加進(jìn)去就可以有效控制用量。