烤鴨的制作程序

左手繼續(xù)握緊鴨頸和右膀，食指卡緊根部堵住氣，右手食指插入略向下一彎，拉斷直腸勾出體外，以使掏膛時便于取出腸管。用右手拇指在鴨右腋下向后推兩下，以排出該處皮下的氣體，再用小刀開一個約長5厘米彎向背部的月牙形刀口。用右手拇指伸入刀口，將鴨脊椎骨上附著的鋸齒骨推倒，伸入食指緊貼鴨胸脯掏出心臟。再貼著背伸向頭的方向，拉出氣管、食管。食管取出后，交左手拉緊，右手食指再進去剝離聯接胗、肝周圍的結締組織，勾住鴨胗向外拉，同時左手放開鴨頸只拉住食管，軒同右手將鴨胗掏出體外。再用右手食指將肝、腸掏出。無限制的操作場地傳統(tǒng)的烤鴨爐是用石磚建造的固定和一次性的爐子。最后伸進食指沿著脊骨把兩肺與胸壁剝離取出。 內臟全部掏凈后，用高梁桿1節(jié)，一頭削成三角形，一頭削成叉形，做成"鴨撐"。然后，右的拿著三角形的一端，從體側刀口伸入鴨膛，把叉形的一端先卡在刀口部的脊骨上，再將三角形的一端北京十大特色烤鴨店——鴨王向前一搬，使其直立起來，撐在胸脯的三岔骨上，這樣就能使鴨脯隆起，烤制時，體形不致扁縮。再從鴨膀根部di一并節(jié)下，剁去兩翅。

隨著社會的發(fā)展，烤鴨爐也在發(fā)生變化。傳統(tǒng)的烤鴨爐是單層鐵爐?，F在不僅有單層生鐵烤箱，還有雙層不銹鋼烤箱，以及燃氣烤箱和電力?？鞠?，燃氣烤箱。燃氣爐在碳烤箱后釋放。操作更簡單，更方便。鴨胚，北京烤鴨原來所用的原料是北京填鴨，鴨子肥大，全身白色，每天定時由技術工人將用莜麥面和其他營養(yǎng)物調好的飼料，一團團地sai入鴨子食道中，鴨子幾乎不會自己進食了，由此也衍生出“填鴨式教學”這種說法。但是，燃氣烤箱有一定的危險性。在使用燃氣烤箱之前，務必打開烤箱的阻尼器三分之一。爐內的殘余氣體，使用燃氣爐烘烤的烤鴨很輕，甚至沒有，這也是燃氣爐的缺點。

中國鴨文化源遠流長，鴨肉的烹飪方法也多種多樣：嫩白切鴨，酸甜檸檬鴨，美味咸鴨，溫姜鴨等，不勝枚舉。但對于云南人來說，具有脆嫩皮膚的宜良烤鴨是一種難以放棄的味覺記憶。在炎熱的夏天，夏季入侵導致許多游客失去食欲和減肥。因此，有一個“苦夏”的說法。夏天需要進補，甜而涼，可以從身體中清除是一種很好的保健食品。我們的餐飲業(yè)發(fā)展迅速，餐飲業(yè)的年收入繼續(xù)高速增長。左手繼續(xù)握緊鴨頸和右膀，食指卡緊根部堵住氣，右手食指插入略向下一彎，拉斷直腸勾出體外，以使掏膛時便于取出腸管?？梢哉f，它迎來了餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的時期，前景非常廣闊。作為餐飲業(yè)的支柱 - 中國食品也經歷了這種形勢的快速發(fā)展和新變化。它為烤鴨市場提供了強大的推動力。在大眾化的基礎上，烤鴨更加國際化，前景廣闊。