主要應(yīng)用領(lǐng)域：

1.作為肉食品.仿肉食品的凝膠劑，提高產(chǎn)品的彈性和切片性及保水和保脂肪能力，延長(zhǎng)貨架期，提高產(chǎn)品質(zhì)量。如香腸.火腿.魚丸.人造蟹肉等；

2.作為冷飲食品乳化性的配料，可結(jié)合較多數(shù)量的油脂;

3.作為固體飲料.糖果等產(chǎn)品的配料，提高蛋白含量.改善口味；

4.作為面條（方便面.掛面）配料，提高面制品面筋度，使口感更富彈性；

5.作為酒類生產(chǎn)中的澄清劑使用，雞蛋蛋白可以酶的褐色反應(yīng)。如葡萄酒生產(chǎn)，還常被用來除去雪利酒中的苦味；

6.作為食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化配料，增加蛋白質(zhì)含量。

產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)：

1.蛋白質(zhì)含量：60%以上；鹽分：22-26%；水分：4.0%；脂肪：1%；其他：4-5%

2.很好的保水性.乳化性.高凝膠性

3.保水能力：蛋清蛋白粉：水=1:6至8

4.良好的經(jīng)濟(jì)性：使用蛋清蛋白粉，在不增加成本或者降低成本的前提下，能夠使產(chǎn)品的風(fēng)味更好，改善淀粉給產(chǎn)品帶來的不良反應(yīng)。彈性好.切片性強(qiáng)，光澤性好，而且出品率高，能大大的增加銷售額。這是金鑼脆脆腸.雙匯玉米熱狗腸獨(dú)特嫩口感的關(guān)鍵原因。

5.雞蛋清因其良好凝膠性通常以蛋白的形式作為食品配料用于肉制品.魚糜制品等食品中。蛋清蛋白粉凝膠（性）強(qiáng)度主要取決于蛋清蛋白質(zhì)本身的結(jié)構(gòu)，而 蛋清蛋白粉的高凝膠（性）強(qiáng)度可通過蛋清蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)修飾得以實(shí)現(xiàn)。

6.具很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。富含氨基酸。

和咸蛋清液的比較：

1.蛋清液需要冷藏.冷凍，耗能大，人員勞動(dòng)強(qiáng)度大，而使用蛋清粉使用很方便，沒有這些問題

2.蛋清液雜菌多，不易儲(chǔ)藏，容易變質(zhì)，微生物很難控制。蛋清液的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)是不多于100萬/克，而蛋清粉菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)是不多于一萬/克。因此比蛋清液更潔凈，保質(zhì)期更長(zhǎng)，蛋清液常溫下保質(zhì)不超過24小時(shí)，而蛋清粉常溫下保質(zhì)期至少一年。

3.蛋清粉比蛋清液保水性要更好，高壓均質(zhì)，分配更均勻。

4.采用獨(dú)特的加鹽法工藝，比原始的發(fā)酵粉原料損失少，產(chǎn)品質(zhì)量更穩(wěn)定。

5.采購(gòu)蛋清液是水分很難控制，導(dǎo)致采購(gòu)成本過高。

使用方法：

1.與大豆分離蛋白用法相同，可在拌餡.滾揉中直接加入，在料中加入后要充分?jǐn)嚢杈鶆蚧蚝媒?jīng)膠體磨均質(zhì)。

2.用量根據(jù)產(chǎn)品而定，建議用量是在2-4%，可替代大豆分離蛋白，也可原配方不變得情況下，按肉的2-4%添加，然后再多加蛋清蛋白重量6-8倍的水。